Перейти к основному содержанию
Включайся в группу ЗОВ в Facebook Включайся в группу ЗОВ В Контакте Включайся в группу ЗОВ в Одноклассниках Подпишись на видеоканал важных новостей ЗОВ на Youtube

Не грузится страница – замени .info на .su

Глава 9.7. Питание

<<< Достижение высокой работоспособности

По некоторым оценкам, до 90% всех болезней происходит от неправильного питания, и в 80-85 процентах случаев возможно излечение одной лишь диетой.

Правильное питание даст поразительные результаты, но оно зачастую противоречит укоренившимся традициям. Человек с детства привыкает к определенной пище, и перестроиться иногда бывает нелегко.

7.1. Вегетарианство: за и против

Какая пища наиболее подходит для человека? Не будем спешить с ответом, обратимся к фактам.

Далекий предок человека, судя по всему, питался злаками и сочными овощами. Об этом свидетельствует строение желудочно-кишечного тракта и некоторые косвенные признаки. Рассмотрим их.

Начнем со сравнения зубов. У хищников мы видим большие, длинные и острые клыки, слаборазвитые резцы и заостренные коренные зубы, не соприкасающиеся при сомкнутых челюстях. То есть зубы наилучшим образом приспособлены для того, чтобы схватить, удержать и разорвать добычу и при пережевывании разрезать пищу, а не дробить или растирать ее.

У травоядных животных отличные острые резцы, недоразвитые клыки (иногда клыки отсутствуют) и плоские коренные зубы. Причем коренные зубы покрыты эмалью только по бокам и отрастают по мере истирания на протяжении всей жизни. Это идеальный механизм для обрывания (срезания) растительности и длительного ее перемалывания.

У животных, питающихся преимущественно плодами, хорошие острые резцы, немного притупленные клыки, слегка возвышающиеся над остальными зубами, и плоские коренные зубы, покрытые эмалью со всех сторон и соприкасающиеся при сомкнутых челюстях.

У всеядных животных (например, у медведя) мы находим острые резцы, как у травоядных и плодоядных, хорошо развитые клыки, как у хищников, и коренные зубы двух видов - заостренные и с плоской вершиной.

К какому же классу следует отнести человека с его острыми резцами, плоскими коренными зубами и небольшими притупленными клыками?!

Пойдем дальше. Слюнные железы у хищников слабо развиты, слюна у них кислая и не содержит ферментов, расщепляющих крахмалы. У всех же растительноядных, включая человека, слюнные железы развиты хорошо, слюна щелочная и содержит соответствующие ферменты.

Желудок плотоядных небольшой, круглый, не приспособленный для длительного переваривания. Желудочный сок очень кислый, способный растворять мышцы, кожу и кости.

У чисто травоядных животных желудок большой, многокамерный, обеспечивающий брожение растительных масс. Желудочный сок примерно в 10 раз более слабый, чем у хищников.

Плодоядные, в том числе человек обладают однокамерным желудком среднего размера характерной грушеобразной формы с относительно слабым (по сравнению с хищниками) желудочным соком.

Длина пищеварительного тракта у хищников примерно в 3 раза превышает длину тела. Плотоядным не нужен длинный кишечник, более того, в случае значительной длины он стал бы источником самоотравления. Мясо хорошо переваривается очень крепким желудочным соком, питательные вещества моментально всасываются, а отходы должны быть как можно скорее удалены, так как они быстро загнивают.

У травоядных же кишечник в 20-28 раз длиннее тела, у плодоядных - в 6-10 раз. У человека пищеварительный тракт почти в 8 раз превосходит длину туловища.

У хищников нет пор на коже (вспомните собаку, которая для охлаждения часто дышит, высунув язык). Напротив, растительноядные имеют многочисленные поры, играющие видную роль в терморегуляции.

Хищники обладают когтями. У растительноядных когтей нет.

Учитель знаменитого Парамахамсы Йогананды Свами Шри Юктешвар Гири в своей книге "Святая наука" (Ранчи, Индия, 1963) пишет: "плотоядные животные испытывают восторг при виде мяса и с удовольствием пьют кровь; наоборот, травоядные и плодоядные отказываются от своей естественной пищи, если на ней имеются следы крови. Подобно им, человек испытывает отвращение при виде убитых животных; вид сырого мяса и его запах не доставляют ему удовольствия. Мясо, для того чтобы стать приемлемые для пищи, должно пройти длительную обработку, и к нему всегда добавляют относительно большое количество соли, специй и других приправ. Наоборот, вид фруктов всегда доставляет человеку радость; различные корнеплоды и злаки имеют хотя и слабый, но приятный для человека вкус и запах даже в неприготовленном виде..."

Сравнительные исследования характера обмена также подтверждают, что человек изначально был растительноядным. Но в этом, наверное, никто из ученых и не сомневается.

Загвоздка возникает тогда, когда раздаются призывы сегодняшнему человеку перейти к вегетарианству. Давайте попробуем оценить достоинства и недостатки мясной и растительной пищи.

Если смотреть с точки зрения выживания, то мясная пища отлично подходит для живых существ, если, конечно, они в состоянии ее переварить. Жвачные животные не в состоянии, и корову или овцу никакими силами не заставишь отведать отбивную, как ее ни приготовь. А вот обезьян, случалось, приучали в неволе есть мясное. И даже выпущенные на свободу, эти обезьяны при недостатке естественной пищи исхитрялись охотиться на крыс и других мелких животных. Так же и человек, чтобы выжить, приспособился охотиться, а потом и обзавелся собственными стадами. Ну и, как подобает Царю Природы, научился придавать своим подданным, попавшим на стол, аппетитный вид с помощью огня и трав.

В мясе содержатся все необходимые человеку вещества. Можно жить, питаясь одним лишь мясом, оставаясь внешне здоровым и сильным, что видно на примере некоторых северных народностей.

Но одно дело - выжить, а другое - жить долго. Общепризнанно, что избыток животной пищи пагубно влияет на здоровье. Преждевременно изнашиваются внутренние органы, накапливаются генетические ошибки, тело переполняется шлаками (которые у горожанина, конечно, не могут так эффективно сгорать и выводиться, как у ненца или эскимоса, занятых тяжелым трудом в суровом климате), и организм быстро стареет, обремененный многочисленными болезнями. Впрочем, нации, питающиеся преимущественно мясом, даже при самой здоровой в остальных вопросах жизни тоже не славятся долгожителями.

На эту тему проводились и проводятся многочисленные исследования, выпускаются труды. Установлено, что вегетарианцы на 90-97 процентов меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем мясоеды. Значительно реже они заболевают раком. Ролл Рассел в заметках о происхождении рака пишет: "Я исследовал 25 наций, питающихся в основном мясом, и у 19 из них обнаружил высокий процент раковых заболеваний, в то время как среди 35 наций, не питающихся мясом или мало его употребляющих, не было ни одной, где процент заболевания раком был бы значительным". Выявлена несомненная связь между злоупотреблением мясным и заболеваниями подагрой, артритом, ревматизмом и т.д. и т.п. Так что много мяса определенно есть вредно.

А сколько не вредно? По нормам Института питания, например, для лиц умственного труда - 100-150 г в день, плюс 1 яйцо, плюс 400-500 г кисломолочных продуктов. Академик Н. Амосов очень осторожно, под вопросом, называет цифру 50 граммов.

Так что если рассматривать категорию физического здоровья, то немного мяса, пожалуй, не вредно, но только немного.

Этот эксперимент лишь подтверждает, что распространенное мнение о том, будто без мяса нет силы, не более, чем предрассудок. В индийской сборной по тяжелой атлетике половина спортсменов – вегетарианцы (представьте себе мышечную массу штангистрв, их нагрузки!). Наконец, вспомним легендарный Шаолинь, готовивший выдающихся мастеров у-шу. Его монахов тоже слабыми не назовешь. Они, кстати, опровергают и мнение о том, что мясная пища увеличивает реакцию, а растительная замедляет. Их сложившийся на протяжении веков рацион сводится к некоторым овощам, злакам, многочисленным травам и кореньям. Устав Шаолиня предписывает полный отказ от животной пищи и умеренность в еде. Даже хлеб там считается нежелательным (и не без оснований).

Атлеты древней Греции, например, предпочитали питаться винными ягодами, орехами, сыром и маисовым хлебом. И не мясом были вскормлены спартанцы - патриоты, мужественно защищавшие Фермопилы, не мясной пищей можно объяснить выносливость и храбрость победителей при Саломине и Марафоне. Главная пища римских гладиаторов состояла из ячменных лепешек с оливковым маслом (по словам Гиппократа, это лучшая диета для развития физической силы и выносливости). Примерно так же питались и римские легионеры, покорившие огромное пространство от Атлантики до Каспия и от Британских островов до египетских пирамид.

Джеймсом Диксоном из университета в городе Глазго на основании раскопок опорных пунктов античного Рима на Британских островах было подтверждено, что большинство римских легионеров были вегетарианцами. Риса, ячменя и чечевицы, сельдерея вполне доставало этим профессиональным воинам, которым приходилось расходовать, выражаясь современным языком, немало калорий.

Доктор Ирвинг Фишер из Уэльского университета исследовал выносливость лиц, употребляющих мясо, и вегетарианцев (самых обычных людей, не атлетов и не йогов). Эксперименты показали, что вегетарианцы в среднем вдвое выносливее мясоедов. Аналогичные данные получены и учеными других стран. Оказалось, например, что вегетарианцы восстанавливают силы в 5 раз быстрее, чем люди, питающиеся смешанной пищей.

Итак, со здоровьем вроде все ясно. Сложнее обстоит дело с эмоциональной и интеллектуальной сферами человеческой психики. В среднем мясоеды более вспыльчивы, агрессивны и неуравновешенны. Одна из главных причин, по которой йоги стараются не употреблять мясную пищу - это то, что мясо несет в себе на клеточном уровне информацию о жизнедеятельности животного со всеми его животными страстями, инстинктами, агрессивностью и страхами. Съедая мясо человек получает эту информацию и, не удивительно, что у него появляются беспричинные страхи, агрессивность, злоба, проявляются животные инстинкты.

При духовном развитии обязательно открывается и морально-этическая сторона вопроса. Проблема выживания сейчас практически решена, и в нормальных условиях можно обойтись без ненужного уничтожения животных.

Эта идея из века в век прослеживается у великих мыслителей. Еще Плутарх писал: "Не возникает ли у вас вопрос, почему Пифагор воздерживался от потребления мяса? Что касается меня, то я удивляюсь, что побудило человека впервые отведать крови и мяса мертвого животного; он сервировал стол закоченевшими трупами и осмелился называть пищей то, что недавно еще мычало, двигалось и жило... Мы ведь не львы или волки, поедающие мясо ради поддержания жизни, но забывая об этом, мы убиваем невинные, покорные существа, не обладающие когтями и зубами для защиты. Ради небольшого куска мяса мы лишаем их солнца - света жизни, на что они имеют естественное право по законам природы".

Леонардо да Винчи писал: "Действительно, человек - царь над животными, так как по способности причинять насилие он превосходит их. Придет время, и люди взглянут на убийцу животного так же, как теперь смотрят на убийцу человека".

Многие духовно развитые люди из любви ко всему живому отказываются от убойной пищи, не желая преумножать страдания.

При переходе к вегетарианству очень важно, чтобы не было насилия. Безубойное питание должно стать естественным продолжением здорового образа жизни, здоровых мыслей и чувств.

* * *

Вегетарианства придерживались: Будда, Зороастр, Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Гиппократ, Эмпедокл, Эпикур, Овидий, Сенека, Ориген, Иоанн Златоуст, Тертуллиан, Леонардо да Винчи, Микеланджело, Ньютон, Спиноза, Вольтер, Руссо, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шелли, Бэкон, Адам Смит, Монтень, Шопенгауэр, Метерлинк, Линкольн, Ницше, Вольтер, Ибсен, Репин, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Ганди, Лев Толстой, Бекетов, Струве и многие другие.

7.2. Принципы вегетарианства

В вегетарианской системе питания выделяют два направления. Первое - старовегетарианское (чистое или строгое вегетарианство), запрещающее все продукты, которые прямо или косвенно имеют животное происхождение, и даже мед. Рацион старовегетарианца состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод, зелени. Второе направление - младовегетарианское (безубойное), менее суровое, разрешающее наряду с растительными продуктами употребление меда, молока и молочных продуктов.

При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, клубней, бобовых растений, листьев, стеблей, почек, зерен, цветков, около 600 видов фруктов, около 200 видов орехов. По химическому составу растительную пищу можно назвать углеводисто-витаминно-минеральной, так как в ней содержатся все перечисленные компоненты, а кроме того жиры и белки в достаточном количестве. Больше всего белков в орехах, бобовых (особенно в сое, чечевице, фасоли, горохе), шпинате, цветной капусте, кольраби, пшенице и др. Орехи имеют необходимый набор аминокислот.

Достаточное количество жиров находится в растительных маслах - оливковом, подсолнечном, льняном, конопляном, горчичном, кокосовом, бобовом, кукурузном, ореховом, маковом, миндальном, хлопковом и др.

По содержанию витаминов, минеральных солей и ароматических веществ на первом месте находятся фрукты, употребляемые в сыром виде. Они дают идеальный пищевой материал без ядов и вредных примесей, не вызывают в кишечнике гниения и брожения. Особенно безупречны благодаря защитной скорлупе или кожуре - орехи, каштаны, апельсины, мандарины, лимоны, гранаты, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, огурцы.

Употребление сырых растительных продуктов является лучшим средством против вялости кишечника: сырая целлюлоза (клетчатка) в растительных клетках представляет собой натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры, пищеварительного аппарата нормализации обмена веществ. Сырая пища, небогатая белками, солью и водой, весьма полезна при сердечных и почечных болезнях, а также в некоторых случаях ожирения для облегчения водного обмена веществ.

Многие специалисты по диететике рекомендуют следующий "идеальный" режим питания: 25% сырых лиственных и корневых овощей по сезону в форме салатов, 25% сырых свежих фруктов или хорошо размоченных сушеных, 25% зеленых и корневых овощей, приготовленных на огне; 10% белков - орехи, творог, кисломолочные продукты, 10% углеводов – все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар, 5% жиров - масло, маргарин, растительные жиры.

Растительная вегетарианская пища является важным фактором восстановления жизненных сил, очищения организма от вредных веществ, шлаков, средством, которое стимулирует, активизирует его внутренние силы на выздоровление.

7.3. Правила вегетарианской кухни        

1. Блюда вегетарианской кухни должны быть хорошо приготовлены, иметь аппетитный вид.

2. Нужно садиться за стол в хорошем настроении и избегать кушаний, приготовленных в атмосфере раздражительности и плохом настроении.

3. Холодную сырую пищу в холодное время года необходимо перед употреблением отогреть при комнатной температуре.   

4. Приготовленные сырые блюда нельзя долго хранить.

5. Фрукты, орехи надо есть перед обедом, а не после, тогда они лучше усвоятся и будут полезнее использованы организмом.

6. Тщательно пережевывайте пищу, это способствует лучшему усвоению.

7. Тщательно соблюдать чистоту: овощи и фрукты надо тщательно мыть, затем очищать, срезать все вялые, больные, попорченные участки и перед употреблением еще раз хорошо вымыть.

8. Зелень, орехи, фрукты сильно не измельчают, иначе они быстро теряют аромат.

9. Правила при выборе овощей и плодов:

- лучше меньше, да лучше;

- вялое, битое, подгнившее, переспелое - вредно;

- недозрелые плоды неполезны;

- парниковые овощи менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;

- следует предпочитать ярко окрашенное бледному.

Постарайтесь учесть эти советы при переходе к вегетарианству, и положительные результаты целебного питания не заставят себя ждать. Цвет лица улучшится, ускорится рост волос и ногтей, нормализуется масса тела, укрепятся мышцы, работа желудка и кишечника станет нормальной, улучшится кровообращение, успокоятся нервы, увеличится работоспособность, выносливость, улучшится слух, зрение, память. Вегетарианство способствует очищению организма, нормализует состав крови.

7.4. Вегетарианство и витаминотерапия

Мясо - источник витамина В. Когда человек не ест мясо, собственная микрофлора его кишечника способна вырабатывать этот витамин. Но отказавшись от мяса, необходимо отказаться и от дрожжевого

хлеба, так как термофильные дрожжи, на которых пекут хлеб, подавляют кишечную микрофлору, вырабатывающую витамин B. Деревенские хмелевые дрожжи не подавляют кишечную микрофлору, и ими вполне можно заменить при выпечке хлеба термофильные дрожжи.

Если вы относитесь к строгим вегетарианцам и не едите животные белки (ни яиц, ни молока, ни рыбы), вы можете столкнуться с дефицитом железа, рибофлавина, кальция и витамина В12. Поэтому вы должны скомбинировать потребление неполноценных растительных белков таким образом, чтобы ваш организм получал все незаменимые аминокислоты, строя необходимые для вас белки. Только в таком случае вы можете избежать белковой недостаточности.

Чтобы обеспечить дневную потребность в белках, вам нужно создать полноценный белок из двух неполноценных, сочетая следующие продукты:

- рис с бобовыми или кунжутом;

- пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей;

- бобовые с кукурузой или пшеницей;

- сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом;

- кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей;

- арахис с семечками подсолнечника.

Вы также можете принимать следующие пищевые добавки:

- рибофлавин по 50 мг в день;

- железо в комплексной форме, например глицинат железа, по 10-20 мг в день. Если вы не можете найти этот препарат, принимайте сульфат железа по 90 мг один или два раза в день в удобное для вас время вместе с 500 мг витамина С;

- витамин В12 в сублингвальной (под язык) форме по 500 мкг в неделю. Принимайте вместе с витамином В12 по 50 мг комплекса витаминов группы В;

- из витаминов также можно порекомендовать прием комплексных препаратов: Ундевит, Сплат, Витрум, Центрум и др.

7.5. За едой есть

Как это ни парадоксально, очень многие люди во время трапезы не едят. Они подхватывают пищу, отправляют ее в рот, слегка перемалывают (чтобы проскочила) и глотают. Но все это производят полуинстинктивные составляющие "Я", мысли же зачастую заняты совсем другим.

Человек за едой может читать, смотреть телевизор, азартно обсуждать последние новости, спорить, ругаться, веселиться, - все, что угодно, и при этом считать, что он ест. Даже если он добросовестно сидит за столом и нет внешних раздражителей, все равно его сознание обычно направлено на более "важные" дела: тут и планы на будущее, и повторные переживания прошедшего, и мечты...

Применительно к еде это имеет особое значение. Когда сознание скачет между тарелкой и захватывающими событиями на телеэкране, пищеварение не может протекать нормально.

Во время еды следует именно есть.

Однако существует и другая крайность, когда человек, сев за стол, теряет над собой всякий контроль и уже не может остановиться, даже когда желудок напоминает о своем переполнении. Но это уже своего рода болезнь.

В таких случаях как раз неплохо, когда в обеденное время звучит негромкая приятная музыка, ведется дружеская, не требующая напряжения беседа. Хорошо все, что создает легкий положительный эмоциональный фон, не давая зациклиться на тарелке.

А вот отрицательные эмоции пагубны для пищеварения. Они противопоказаны и сами по себе, а уж тем более за столом. Любители выяснять отношения во время еды почти всегда страдают несварением, часто имеют больную печень и расшатанные нервы.

7.6. О пользе пережевывания

Жевать нужно долго. Одни говорят - не менее 30 жевательных движений на каждый кусочек, другие - около 80. Считать, конечно, не стоит, но это действительно достаточно долго, особенно с непривычки.

Каждый кусочек пережевывают до тех пор, пока он не станет абсолютно жидким, чтобы язык не ощущал ни малейшей неоднородности. При этом пища обильно смачивается слюной. Если слюны нет или мало, значит, либо человек еще не проголодался (или уже наелся), либо пища плохого качества - слишком вяжущая, обжигающая, невкусная или сухая.

Многие идут по пути наименьшего сопротивления, обильно запивая еду. В принципе, понемногу прихлебывать допускается, но желательно научиться обходиться собственной слюной.

Причем жидкую пищу - молочные продукты, соки и даже воду тоже нужно "жевать", основательно "бултыхая" во рту каждый глоток. Это связано не только с тем, что ферменты слюны расщепляют крахмалы и в некоторой степени белки, а муцин - слизистое вещество слюны – делает пищу удобоваримой.

Кстати, почти вся растительная пища обладает тем свойством, что в процессе пережевывания становится все вкусней и вкусней. Быстро глотающие люди просто не знают настоящего вкуса блюд.

Исключительно важно пережевывание и с физиологической точки зрения. Ведь все питательные вещества расщепляются в желудочно-кишечном тракте только в растворенном состоянии. В комке пища не усваивается. Мелкие комочки могут размягчаться желудочным соком, в дальнейшем растворению способствуют панкреатический сок и желчь. Но при этом значительно замедляется пищеварение, появляется возможность гнилостного брожения, и пища используется крайне нерационально. Коэффициент полезного действия нашей пищеварительной машины намного возрастает, если уже в желудок пища попадает в жидком виде, надлежащим образом обработанная слюной. Появляется возможность довольствоваться меньшим количеством продуктов, ведь человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил.

Известно, что львиная доля наших энергозатрат приходится на переваривание. Эти расходы значительно снижаются при тщательном разжевывании, ведь объем съеденного обычно уменьшается, а качество предварительной обработки намного возрастает. Пищеварительные органы получают возможность работать без перенапряжения и отдыхать, в результате самые разнообразные болезни - гастриты, колиты, язвы, неврастении и др. проходят сами собой.

Нет, не случайно на тщательном разжевывании настаивают все диетологи, часто даже объявляя этот принцип ключевым. Скрыто в нем очень многое. У йогов он формулируется так: "Твердую пищу надлежит пить, а жидкую - есть!"

7.7. Когда есть

Главный критерий здесь - чувство голода. Но если "подводит" желудок, "сосет" под ложечкой, это еще не голод. Скорее всего, перед этим желудок был переполнен, "привык" к наполненному состоянию, а тут немного разгрузился и своими спазмами взывает: "Хочу!". Подобную картину мы видим и у тех, кто ест понемногу, но часто - желудок у них постоянно находится в работе и не терпит пустоты. Но это потребность желудка и перевозбужденного центра аппетита, а не тела.

Тело о голоде заявляет по-другому. При одной мысли даже о непривлекательной пище появляется сладкая слюна и есть хочет не столько желудок (хотя и он может давать о себе знать), сколько язык.

Некоторые различают истинный голод по общей слабости и некоторой зябкости. Однако чтобы распознать эти признаки голода, не спутать их со сходными, но вызванными другими причинами ощущениями, требуется опыт. К тому же у здоровых, дружащих с физкультурой людей слабость при голоде может не возникать.

Надежным критерием может быть появляющееся желание съесть, допустим, кусочек черствого черного хлеба (его можно представлять мысленно). Разумеется, любителям черствого хлеба лучше взять за основу что-нибудь другое.

7.8. Завтраки, обеды, ужины

С утра в обычных условиях и не хочется есть, если только накануне человек не излишествовал. Понятно, когда весь день кушают с небольшими перерывами или плотно ужинают перед самым сном, на следующее утро желудок заводит свое "хочу", иногда еще в постели.

В большинстве же случаев люди завтракают по привычке, в твердом убеждении, что "надо". Организм, конечно, к этому привыкает и как-то приспосабливается, хотя и не без ущерба для себя.

По учению йогов (разделяемому, кстати, и Брэггом, и Шелтоном, и Уоккером, и многими другими) утром, примерно до полудня, в организме преобладает кислотная реакция. Учитывая вместе с тем, что и энергетически организм не настроен на обильную еду (исключая, разумеется, лиц, занятых тяжелым физическим трудом, а также молодоженов), становится понятным, почему эти диетологи рекомендуют либо вообще не завтракать, либо обходиться чем-нибудь малокалорийным и ощелачивающим.

Вот возможные варианты завтраков: фруктовые соки;

- фрукты;

- компот из сухофруктов (сухофрукты с вечера заливают холодной водой, к утру получается великолепный компот);

- настои шиповника или травяной чай с медом (но это не каждый день);

- молочнокислые продукты - кефир, простокваша, йогурт и т.д., можно с фруктами или ягодами;

- ягоды ("клубника, малина, смородина и т. д.), можно с 1-2 ст. л. сливок или сметаны.

Сегодня - одно, завтра - другое, по желанию.

Обедать же лучше не раньше полудня. К этому времени организм обычно бывает настроен на поступление энергии, о чем и говорит проснувшийся голод. Впрочем, проголодаться человек может и в два, и в три часа - это совершенно нормально. Многие из тех, кто ест раз в день, отмечают, что настоящий голод развивается часам к пяти. Но если подлинный голод возник, его желательно утолить.

Итак, обед. В это время среда в организме преимущественно нейтральная, телу нужна энергия, и наиболее подходящей будет достаточно "существенная" пища с преобладанием щелочных начал. Вспомним, что идеальные источники энергии - углеводы и жиры.

Обед поэтому состоит обычно из сырых и (или) вареных овощей и какого-либо крахмалистого блюда - каши, картофеля, хлеба и т.д. В каши и вареные овощи добавляют сливочное, топленое или подсолнечное масло, в салаты - немного растительного или сметану, сливки, кефир. Практически ни одна трапеза не обходится также без зелени - свежей или сушеной.

Через 4-5 часов после обеда при желании можно устроить легкий полдник - выпить стакан-другой сока или поесть фруктов или ягод.

В принципе, если очень хочется, допускаются и стакан травяного чая или ненатурального кофе с бутербродом, или винегрет с хлебом, но еда должна быть необременительной. Лучше всего - соки или фрукты.

И, наконец, ужин - в семь, восемь или даже девять вечера, но не менее чем за час (а лучше за два часа) до сна. Вечером в организме преобладает щелочная реакция, и некоторые диетологи советуют ужинать чем-нибудь белковым - орехами, творогом, чечевицей или фасолью и т.п. На наш взгляд, подобное меню можно рекомендовать на время отвыкания от преимущественно мясной пищи, но постоянно так питаться, пожалуй, не стоит. Ведь белков взрослому требуется не так уж много.

Поэтому на ужин остаются те же углеводы и жиры, что и на обед - салат и вареные овощи с хлебом либо каши (в хлебе, кстати, содержится и очень много белков).

И не надо здесь особо ломать голову. Правильнее всего - есть все, что хочется, следя лишь за сочетанием продуктов и не допуская "вредностей".

Вообще, следует больше доверять своему телу, оно всегда подскажет, чего ему не хватает, если, конечно, не закармливать его неестественными продуктами. Ведь человек, как и животные, отлично чувствует, какая пища для него в данный момент предпочтительна. Обманывает обычно только язык, если предложенное ему кушанье не существует в природе. Эволюция еще не успела приспособить нас к тортам, пирожным и бутербродам с колбасой, выработать к ним врожденное отвращение.

Зато при натуральной пище избирательность бывает просто изумительной. Вспомните, как часто хочется чего-то вполне определенного - яблоко, или апельсин, или кашу, которую не делали уже целый месяц. Значит, телу нужны какие-то вещества, содержащиеся именно в этих продуктах.

Правда, насчет количества съеденного и периодичности еды организм может подводить. Ведь человек никогда не жил в условиях такого изобилия, и природа не предусмотрела соответствующих ограничителей. Напротив, в целях выживания генетически заложено при возможности наедаться с избытком. Сейчас от обжорства человека спасает только то, что он все-таки разумный и способен управлять своими желаниями.

В этом вопросе диетологи единодушны - вставать из-за стола надо с чувством, что можно было бы съесть чуть-чуть еще. Как и при оценке истинности голода, критерием здесь может быть реальный или воображаемый кусочек черствого хлеба. Пока сохраняется желание его съесть, трапезу можно смело продолжать. Когда же черствый хлеб перестанет вызывать аппетит, еду пора заканчивать.

Впрочем, при идеальной пище - сырых и вареных овощах без соли, кашах на воде без соли и приправ на подобные хитрости можно не пускаться. По достижении такого совершенства главным ограничителем выступает чувство тяжести после еды. То есть вставать из-за стола положено с ощущением легкости и готовности выполнить любую работу.

7.9. О режиме

Если человек связан производственным распорядком, то время хотя бы одного приема пищи обычно бывает строго определено. В этом случае регулярность желательно более-менее поддерживать, того требует физиология.

Дело в том, что на человека огромное влияние оказывают суточные ритмы. И если сегодня в час дня съедена картошка с маслом, то завтра точно к часу формируется так называемая реакция ожидания: заранее синтезируются необходимые пищеварительные ферменты, рассчитанные именно на картофель и масло. Ведь синтез - достаточно большая нагрузка, и организму выгодно подготовиться к еде заранее. И если на следующий день пообедать в то же время, пусть не картошкой, но чем-нибудь крахмалистым, то съеденное будет усвоено наилучшим образом и с минимальными дополнительными энергозатратами.

Правда, за первые 24 часа реакция ожидания только начнет формироваться, хотя и будет уже вполне заметной. Если же продолжать в то же время принимать пищу аналогичного состава, реакция закрепится, и сила ее проявления значительно возрастет.

Когда реакция сформировалась, организм ожидает привычную пищу чуть больше часа, захватывая небольшие интервалы до и после условленного времени. Если же при сложившемся режиме поесть раньше, или позже, или пищу другого состава (это особенно относится к белкам, которые требуют для расщепления очень специфического набора ферментов), то организму потребуется дополнительная энергия на производство нужных соков.

Почему после еды частенько клонит в сон? Потому, что энергия, требуемая на пищеварение, отвлекается от других систем. И если ее не хватает, приходится экономить, а один из самых экономных видов деятельности - сон.

Обычно за 2-3, а тем более 4 дня организм привыкает к регулярности, и ее сбой бывает порой довольно чувствительным. Но не всегда.

К счастью, помимо приема пищи немало значат и другие факторы. Так, сильные эмоциональные переживания, напряженная умственная деятельность и прочие стрессовые воздействия тормозят формирование и проявление реакции ожидания. Важная весть, например, запросто может заставить забыть о приближающемся обеде. Сильные чувства вызовут торможение других участков нервной системы, собьется подготовка к трапезе, не будут синтезированы нужные ферменты, не возникнет и голода. И нельзя сказать, что это плохо.

Помимо эмоций и сознательных установок, на проявление реакции ожидания влияют также физические нагрузки, жара, холод, усталость, болезни и многое, многое другое. В конечном счете готовность организма к приему пищи всегда выражается чувством голода.

Когда не хочется есть (при болезни, например), делать этого просто не стоит, иначе организму будет нанесен несомненный вред. И не беда, если даже во время "положенного" обеда нет аппетита - нет, и не надо, когда телу понадобится пища, голод подскажет.

Но, конечно, природное чувство голода должно поддерживаться в "рабочем состоянии", не злоупотреблять сладостями, частой едой или систематическим игнорированием. Тогда при сложившемся режиме оно будет возникать само собой незадолго до назначенного часа.

7.10. Чего не следует есть

Перечисленные ниже продукты получили столь широкое распространение, что многие люди не мыслят без них свое существование. Те же, кому пришлась по вкусу кипучая, полнокровная и счастливая жизнь без лекарств и без болезней, в свою очередь не представляют себе, как можно питаться чем-либо подобным.

Каждый выбирает сам: ограничения и здоровье, либо свобода в еде и болезни.

Впрочем, ограничения временные. По мере очищения человек сам начинает инстинктивно избегать вредной пищи.

Итак, вот список "вредностей".

1. Соль. В идеальном питании соль почти не употребляется, а также сводятся к минимуму соленые огурцы, помидоры, грибы и т.п., исключаются хрустящий картофель, соленые крекеры, некоторые сыры и другие пересоленные продукты.

Квашеная капуста с минимумом соли допускается, когда нет других источников витаминов, а также в морозы.

2. Сахар и все продукты, куда он входит: кондитерские изделия, варенья, джемы, компоты, мороженое, подслащенные соки и др.

В принципе, травяной чай с сахаром или с вареньем в качестве отдельной еды иногда можно позволить, но в сочетании с другой пищей сладкое решительно противопоказано. Съеденный с крахмалами или белками, сахар вызывает гнилостное брожение, с фруктами он закисляет кровь. Фрукты - мощный источник щелочи, но с сахаром они становятся такими же мощными источниками кислоты.

Мед в умеренных количествах подобных реакций не вызывает, но даже мед лучше кушать отдельно и не каждый день (хотя по чуть-чуть мед можно добавлять во многие блюда).

Заготовки из ягод с сахаром значительно менее вредны, чем просто сахар. Дело в том, что при хранении ферменты ягод и фруктов переводятчасть сахара во фруктозу, к тому же подобные смеси содержат немало витаминов. Но все равно, варенья, джемы и прочие "живые" изделия на основе сахара - продукты не самые лучшие (хотя иногда приемлемые и даже желательные - когда нет других источников витаминов).

3. Маргарин, кулинарные жиры, растительное сало и прочие искусственные жиры. Если здоровье не безразлично, то ни есть их, ни готовить на них нельзя.

4. Консервы. Это абсолютно мертвые продукты. Мясные и рыбные консервы к тому же пересыщены солью и консервантами. Овощные консервы иногда бывают съедобны.

Часто бывают приемлемы также фруктовые и овощные пюре для детского питания. Но годятся они лишь на самый крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего.

Итак, большинство консервов - продукты особой вредности. И даже те редкие представители, которые не очень вредны, обычно не полезны.

Можно, однако, делать фруктовые и овощные заготовки самим. Но лучше, по возможности, обходиться всем свежим. Капуста, картофель, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень же можно выращивать либо покупать.

5. Кофе. Это стимулятор и, как все стимуляторы, не является продуктом питания и должен быть отнесен к лекарствам.

Все, кто часто пьет кофе, больны, и им не суждено испытать, что значит быть по-настоящему здоровым, пока их нервная система не оправится от систематического насилия, вызванного этим напитком.

6. Чай. Все, что говорилось о кофе, относится и к крепкому черному чаю. Слабенький чай допускается, но лучше всего пить травяные чаи.

Зеленый чай несравненно менее вреден, чем черный, его часто применяют при расстройствах, метеоризме, дисбактериозе.

Но ни к черному, ни к зеленому чаю лучше не привыкать.

7. "Фанта", "Кока-Кола", "Пепси-Кола", "Спрайт" и другие им подобные напитки. По своему разрушительному действию на организм они превосходят и кофе, и чай, но, к счастью, употребляются реже. Вообще лучший из всех напитков - чистая вода!

8. Все колбасы, а также копченая рыба, ветчина, копченая грудинка и т.п. Вареную колбасу трудно даже назвать продуктом. Сосиски по качеству чуть лучше, но и они не могут служить сносной пищей.

В копченостях много раздражающих веществ и соли, они довольно ощутимо "бьют" по пищеварительным и выделительным органам и очень сильно закисляют кровь.

9. Все жареное. При жарении образуются ядовитые и канцерогенные вещества (особенно когда жир со сковородки пускают в ход по несколько раз). Много ядовитых соединений получается и при нагревании всех растительных масел, кроме кукурузного. Если в виде исключения все же приходится что-нибудь обжаривать, то лучше это делать только на топленом масле.

Румяные корочки, такие аппетитные и вкусные, чрезвычайно трудно усваиваются и способствуют гастритам, колитам, язвам, заболеваниям печени и почек.

10. Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие острые или кислые приправы. Эти продукты призваны "улучшить" вкус блюд, чтобы можно было есть и без чувства голода. Но они сильно раздражают пищеварительные и выделительные органы, мешают их нормальной работе и способствуют многим болезням. Такие раздражители допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеется, не постоянно.

11. Рафинированное растительное масло. По степени очистки все растительные масла делятся на 4 группы.

Неочищенные масла подвергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесей. Имеют темный цвет и сильные аромат и вкус, свойственные данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфалипиды (фосфатиды) - ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее).

Гидратированные масла обрабатываются горячей водой или паром для удаления фосфатидов. При этом масло освобождается и от остатков белков и слизистых веществ. Гидратированное масло светлее неочищенного и почти не дает осадка.

Рафинированное недезодорированное масло, кроме того, обрабатывают щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов).

Рафинированные дезодорированные масла подвергаются также воздействию острого пара под вакуумом для извлечения пахучих веществ. В результате масло становится почти прозрачным и лишенным всякого запаха.

Многие специалисты считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток. Подобные данные нельзя считать твердо установленными, но здоровый и чувствительный организм "не хочет" принимать рафинированные масла, это факт. Правда, ему "не нравятся" и некоторые виды совершенно неочищенного масла.

Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой - в защищенном от света месте. На длительный срок (дольше 2-3 месяцев) масло ставят в холодильник в наполненных "под завязку" емкостях (чтобы вытеснить воздух).

Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время держать масло не рекомендуется, так как на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками с образованием токсичных соединений. Впрочем, некоторые виды пластмасс этого недостатка лишены.

12. Вялые, несвежие овощи, подпорченная зелень. Они не только не полезны, но даже могут вызвать отравление. То же относится и ко вчерашним салатам.

13. Майонез. Он не случайно стоит под тринадцатым номером. Майонез безусловно вреден и абсолютно не совместим с понятием здоровой пищи.

14. Повторно разогретая или несвежая пища. Приготовленный салат уже через полчаса теряет половину своей пищевой ценности. Более того, в нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять сметаной или майонезом) и нитраты активно превращаются в нитриты.

При повторном разогревании теряются также почти все ценные вещества. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре).

15. Изделия из очищенной пшеничной муки хлеб, макароны, сушки и др.

Сушки, сухари, вермишель и макароны лучше вообще исключить из своего меню. Если их все же приходится кушать, то необходимо очень долго и тщательно пережевывать, особенно макаронные изделия.

Пшеничный хлеб из "качественной" муки по утверждению большинства видных диетологов тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь.

Совсем другое дело - хлеб из непросеянной пшеничной муки. Но и его кушать вволю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом.

И еще. Огромную роль в качестве хлеба играет выпечка. Отлично выпеченный хлеб из самой "высококачественной" муки, несомненно, предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохопропеченного.

16. Шлифованный рис. Его советуют избегать по тем же причинам, что и белый хлеб - такой рис закисляет организм.

По возможности лучше покупать менее очищенный рис 2-го сорта, а еще лучше - бурый (желтый) рис.

17. Диетологи не рекомендуют также сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по технологии подобной обработке у нас подвергают яблоки, груши и большую часть абрикосов. Курага без двуокиси серы имеет более темный, почти коричневый, до бурого, цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.

7.11. НАПИТКИ

Наилучшим напитком мы считаем чистую воду. Кроме того, для больных и ослабленных людей рекомендуются травяные чаи, обладающие целебными свойствами.

Фруктовые и овощные соки занимают промежуточное положение между пищей и напитками. Они вкусны, полезны, прекрасно освежают. Их можно пить в качестве завтрака или полдника, либо примерно за час до еды (или спустя 2-3 и более часов после еды). Если же постоянно пить соки между приемами пищи, то желудок не будет отдыхать, так как они все же требуют некоторого переваривания. А постоянная, без перерыва, работа желудка приводит к несварению, гастритам и другим нарушениям.

Овощные соки в отличие от фруктовых можно пить непосредственно перед едой и после еды. Полезнее, однако, принимать их за 15-20 минут до твердой пищи.

Что же касается лимонадов, шербетов и морсов непонятного происхождения, жидкостей типа "Фанта", "Пепси-кола" и им подобных, то они относятся к вредным продуктам, вызывающим многие болезни. Это чисто коммерческие изделия.

То же можно сказать о кофе и черном чае. Впрочем, очень слабый, слегка подкрашенный чай допускается, хотя лучше заменять его травяным в смеси с зеленым.

Хлебный квас, как правило, тоже не лучший напиток. У людей с ослабленным желудком он может вызывать сильные боли и брожение. Но некоторые переносят его великолепно.

К вредным напиткам относятся также кисели и молочные коктейли с сахаром или сиропом. Нормальные домашние компоты из фруктов или сухофруктов можно есть как отдельную пищу, например, на полдник.

Теперь перейдем к более подробному изложению.

7.11.1. О воде

Рекомендуется выпивать от 10 до 15 стаканов воды в день (2-3 л). Летом, понятно, пьют больше, зимой - меньше. В эти литры не входят супы и прочая скрытая жидкость.

Ведь вода как химическое вещество присутствует в любой еде. Образуется она и из других компонентов при переваривании пищи. 100 г жиров, например, дают при окислении 107 г воды, 100 г углеводов или белков - соответственно 55 и 41 г. Помните верблюда, способного неделями не пить? Он просто сжигает свой запасенный в "горбах" жир и экономно использует получающуюся воду.

В жару расход воды может значительно возрастать, на холоде существенно уменьшаться. Зимой организм автоматически сокращает потребность в жидкости.

О том, как пить, мы уже говорили - смакуя каждый глоток, представляя пользу, которую он несет. При этом из воды наиболее полно поглощаются жизненные силы.

Обязательными считаются приемы воды утром, сразу после пробуждения, вечером, перед сном, и в течение дня за полчаса до еды, примерно по стакану каждый раз. Разумеется, если за 30 - 40 минут до еды вы съедаете пару яблок или выпиваете стакан сока, то воду можно и не пить, либо выпить раньше - смотря по своим ощущениям.

Со временем очищенный и здоровый человек приобретает "чувство воды", он просто знает, когда и сколько ее нужно. Но пока это не достигнуто, первые месяцы, а иногда и годы, лучше пить больше, чем меньше. Исключения здесь бывают только при некоторых нарушениях водно-солевого обмена, например, у беременных. Причиной отеков могут быть и больные почки, сердце, сосуды. Все эти нарушения обычно еще усугубляются перебором соли.

Впрочем, известны случаи, когда люди специально приучали себя выпивать по 4-5 и более литров в день и потом уже не могли обходиться меньшим количеством жидкости. Это, конечно, тоже патология.

Здоровый человек в состоянии одинаково легко не пить весь день или выпивать по несколько литров, но больной обычно не может много пить (а в некоторых случаях - мало пить). А как раз им вода особенно нужна (или не нужна).

Если у человека больной желудок или кишечник (хотя обычно это взаимосвязано), то лучше всего пить теплую, почти горячую воду. Это и зимой, и летом, и утром, и вечером, и перед едой. Утром она

стимулирует, моментально прогоняет сон. Вечером - успокаивает, способствует хорошему ночному пищеварению и нормальному восстановлению сил. За полчаса до еды она очищает желудок от остатков предыдущей трапезы, готовит его к новой пище, возбуждает аппетит.

Здоровые же люди могут пить как теплую воду, так и воду комнатной температуры - по желанию. Холодная вода и напитки противопоказаны всем.

Часто спрашивают, когда лучше пить после еды. В принципе, иногда трапезу можно завершать приемом жидкости - если пища очень острая, или очень жирная, вроде плова, или очень сухая, например, хлеб. В таких случаях наиболее подходит горячий травяной чай (конечно, без сахара) или просто горячая вода. При нормальной же пище не рекомендуется обильное питье.

Но если хочется, то немного попить можно. Эта жидкость будет как бы составной частью трапезы, и организм уже сам разберется, что с ней делать дальше. А вот после этого какое-то время желательно воздерживаться от напитков. После фруктов - полчаса, после крахмалистой пиши - от часа до двух, после белковой – полтора-два часа.

В остальное время между приемами пищи воду пьют без ограничений. Лучше всего держать графин прямо на рабочем столе и всегда, как только захочется, отхлебывать по несколько глотков. Если значительная часть дня проходит в разъездах, в летнее время удобно обзавестись небольшой флягой и "прикладываться", когда пересыхает во рту.

И, конечно, вода должна быть хорошей. Качество водопроводной воды, к сожалению, в последнее время во многих местах ухудшилось, и ее приходится специально очищать.

7.11.2. Фильтрация воды

Сейчас выпускается множество бытовых фильтров разных типов. Они сильно отличаются и по степени очистки, и по методу фильтрации, и по удобству. Некоторой гарантией качества может служить успешная апробация и признание в разных странах.

Однако может случиться, и часто случается, что именно для вашей воды данный фильтр не подходит. Это зависит от наличия или отсутствия различных химических элементов, взвешенных частиц, бактериальной загрязненности, которые в питьевой воде могут варьировать в очень широких пределах.

Если фильтр работает медленно, или если его включение сопряжено с трудностями, то отфильтрованную воду можно набирать в большие банки или кувшины и пользоваться уже готовой водой для еды и для питья.

Такую воду (а также воду из родников, колодцев) желательно хранить не более 3 дней, а в жару - не более суток.

Хороший фильтр предохранит ваши почки, печень и другие внутренние органы от множества вредных и ядовитых веществ. В конечном счете это улучшит ваше здоровье, то есть даст возможность жить более радостно.

Для того, чтобы правильно выбрать фильтр, необходимо знать, от каких напастей, собственно, он должен вас уберечь. Наибольшую опасность представляют вредоносные микроорганизмы, бактерии и вирусы. Кроме них, в водопроводной воде присутствуют продукты их жизнедеятельности - токсины. Присутствующие в питьевой воде ионы тяжелых металлов (медь, свинец, кадмий, ртуть, цинк, стронций и др.) - тоже чрезвычайно вредная вещь, к тому же они способны накапливаться в организме и могут дать о себе знать даже по прошествии многих лет. Кроме того, в водопроводной воде содержатся и другие растворенные органические вещества, среди которых самыми вредными являются хлороформ, пестициды, фенол и бензол. Одним из наиболее распространенных методов обеззараживания воды является хлорирование, применяемое в настоящее время для водопроводной воды. Однако хлор не только убивает вредные микроорганизмы, но также вступает в химические реакции и образует вредные для здоровья соединения. Например, если в водопроводной воде содержится фенол, то при реакции с хлором образуются очень ядовитые хлорфенольные соединения. Ну, и конечно, в воде присутствует растворенный свободный хлор, оставшийся после хлорирования, он легко определяется по резкому запаху. Употребление такой воды тоже не особенно способствует здоровью и долголетию. Кроме того водопроводная вода содержит также соли кальция, магния, натрия, калия, но они-то как раз и не вредны, а более того, и необходимы человеческому организму (естественно, в небольших количествах).

Известное практически каждому кипячение как способ обеззараживания и очистки воды на самом деле плохо справляется со своей задачей. При этом погибают некоторые микроорганизмы (но не все!), однако соли тяжелых металлов остаются в воде, да к тому же при кипячении разрушаются полезные вещества - соли кальция, магния (они остаются в виде накипи на стенках вашего чайника). Так что кипячение лишь частично решает проблему очистки воды, да и то не лучшим образом. Поэтому, если вы хотите пить действительно чистую воду, вам не обойтись без установки по очистке воды. Идеальным фильтром (на самом деле название "фильтр" не совсем точное, правильнее будет - "очиститель воды") был бы такой, который удалял бы все вредные примеси, оставлял бы полезные, и при этом ничего не добавлял бы "от себя" в пропускаемую воду.

По принципу действия установки по очистке воды делятся на несколько типов. Первый тип, самый простой, это собственно фильтры, т.е. устройства, очищающие воду с помощью механической фильтрации. В зависимости от размеров отверстий (пор) различают микрофильтры (они не пропускают крупные нерастворимые частицы - песок, ржавчина и т.п.), ультрафильтры (эти задерживают даже такие мелкие частицы, как бактерии). Еще более глубокую очистку осуществляют системы очистки воды на основе полупроницаемых тонкопленочных или ацетатцеллюлозных мембран (т.н. обратный осмос). В принципе такие системы позволяют задерживать все частицы, кроме молекул воды, и получать на выходе воду, близкую по составу к дистиллированной. Все бы хорошо, но специалисты утверждают, что употребление дистиллированной воды не очень-то и полезно, поскольку при этом организм не получает нужные ему соли. К тому же системы на основе обратного осмоса довольно дороги, производительность их невелика - порядка 20-25 л/сутки. Кроме того, экономичность таких систем по части расхода воды тоже довольно сомнительна - на каждый литр отфильтрованной воды 3 литра сбрасываются в канализацию (с этим ничего поделать нельзя - такова технология обратного осмоса).

Другой хорошо известный способ удалять вредные вещества из воды - это сорбция (поглощение). Самый распространенный сорбент (поглотитель) - это активированный уголь, в большинстве фильтров применяется именно он (кстати, применяется он и в фильтрующих противогазах для поглощения вредных газов из воздуха). Этот метод позволяет частично очистить воду от растворенной органики, солей тяжелых металлов, микроорганизмов и свободного хлора, в то же время сохранив в воде полезные вещества. Но у систем такого типа есть свои недостатки. Пока поглотительный элемент новый, система работает прекрасно. Но со временем микроорганизмы накапливаются на поверхности сорбента (поглотителя) и начинают там размножаться. В таком случае вода на выходе может стать даже более загрязненной, чем на входе. Иногда, чтобы избежать такой ситуации, сорбент покрывают серебром, но серебро не убивает микроорганизмы, а лишь препятствует их размножению на поверхности сорбента. Кроме того, со временем сорбент "насыщается", и его необходимо заменять.

Существуют также и ионообменные методы очистки воды от вредных веществ. Например, ионы тяжелых металлов эффективно удаляются при помощи соответствующих ионообменных смол. Однако при этом возникает необходимость регулярно заменять такие ионообменные элементы. Обеззараживание воды также можно производить с помощью химических веществ (антисептиков), только после обеззараживания воду все равно нужно очищать, но уже от самих антисептиков. Обычно для очистки питьевой воды используют какую-либо комбинацию вышеописанных методов. В таких случаях удается компенсировать недостатки одних методов достоинствами других.

Существует еще один довольно перспективный метод очистки воды - электрохимический. В этом методе вода проходит через несколько емкостей специальной конструкции (реакторов), в которых под действием сильного электрического поля происходят сложные окислительно-восстановительные реакции. При этом происходит полное уничтожение всех вирусов, бактерий, микроорганизмов, удаляются все органические вещества, ионы тяжелых металлов и другие вредные вещества. Электрохимические методы очистки воды появились совсем недавно. К их достоинствам можно отнести несомненную экологичность, отсутствие сменных картриджей, производительность (50-70 л в час).

Кроме принципов работы, фильтры можно разделить по способу подключения к водопроводу. Различают напорные (они надеваются на кран или врезаются в трубу) и безнапорные фильтры (т.н. кувшинного типа, вода в них фильтруется самотеком). На российском рынке представлено огромное количество фильтров. Наибольшее количество фильтров основано на использовании сорбентов. Они более-менее эффективно очищают воду лишь от избытка хлора и органических веществ. Есть фильтры и посложнее (правда, они дороже), основанные на какой-либо комбинации различных методов очистки воды. Наиболее перспективные из них (на наш взгляд) мы попытались представить в данном разделе. Технические характеристики приведены по данным фирм-производителей. Кстати, обычно цифры, приведенные в описаниях фильтров, получены с помощью абсолютно разных методик. Поэтому мы затрудняемся проводить какое-либо количественное сравнение качества работы различных систем очистки.

INSTAPURE F-3CE ($28). Производитель - TELEDYNE WATER PIK (США). Фильтр-насадка на кран. Производительность 2,84 л/мин. Эффективность очистки: по хлору - 92 процента, по хлороформу - 85, по пестицидам (измерены по линдану) - 74, по промышленным загрязнениям (измерены по тригалоэтилену) - 76 процентов. Дезинфекции воды (удаления вирусов и бактерий) не обеспечивает. Картридж рассчитан на 3 месяца или на фильтрацию 760 л воды. Эта насадка на кран, конечно, выглядит очень элегантно: блестящая пластмасса, изящная форма. Что касается удобства использования, здесь дело тоже обстоит прекрасно: удобный переключатель позволяет значительно экономнее расходовать ресурс сменного картриджа.

А в остальном это обычный фильтр, задерживающий нерастворимые частицы с помощью механической фильтрации и поглощающий хлор, его соединения и органические вещества с помощью сорбента - активированного угля. При повышенных концентрациях ионов тяжелых металлов в воде этот фильтр ничем помочь не может, поскольку в таком случае необходимы ионообменные компоненты, а INSTAPURE F-3CE их не содержит. Поэтому этот фильтр подходит для доочистки воды в районах с благополучной экологической обстановкой. Его применение можно порекомендовать для жителей крупных городов. С его помощью вы сможете получить более приятную для питья воду, не имеющую достаточно резкого запаха хлора. Кроме того, если изначально в воде присутствовали мельчайшие кусочки ржавчины с водопроводных труб, INSTAPURE F-3CE сделает ее более прозрачной. Если же вы не уверены в микробиологической безопасности водопроводной воды и в отсутствии там ионов тяжелых металлов, советуем подыскать что-нибудь посерьезнее.

БАРЬЕР ($12). Производитель - АО МЕТТЭМ (Россия), совместно с Ракетно-космической корпорацией ЭНЕРГИЯ (Россия). АОЗТ ФИРМА "МЕТТЭМ-ТЕХНОЛОГИИ" 143900, Московская обл., г. Балашиха, ул. Парковая, д.3 Тел.: (095) 529-4293, 529-8108. Переносной фильтр кувшинного типа. Производительность - 6-10 л/час. Эффективность очистки: обеззараживание воды - полное (только с картриджем БАРЬЕР-3), по активному хлору и хлорорганическим соединениям - 95 процентов, по тяжелым металлам - 85, по поверхностно-активным веществам и пестицидам - 85, по фенолу и его производным - 90, по бензпирену - 75 процентов. Размеры 250х150х150 мм, масса 600 г. Ресурс работы картриджа 500 л.

В этом фильтре используется комбинация нескольких методов очистки, позволяющая очищать водопроводную воду с высокой эффективностью практически от всех вредных веществ, сохраняя при этом полезные - соли кальция, натрия, магния. Кроме химической очистки, фильтр производит полное обеззараживание воды - полностью уничтожает бактерии и вирусы. Картридж этого фильтра содержит семь специальным образом подобранных высокоэффективных компонентов, выполненных по особой технологии, разработанной для нужд военно-промышленного комплекса. Среди этих компонентов - высокоэффективные сорбенты (поглотители), в том числе и два вида активированного угля, экологически чистые волокнистые ионообменные материалы. В качестве дезинфектанта используется йодсодержащая смола.

По сравнению с другими фильтрами БАРЬЕР-3 обладает целым рядом преимуществ. Во-первых, этот фильтр не требует для своей работы электроэнергии. Таким образом вы не привязаны в его использовании к электросети и можете пользоваться им где угодно: можете взять его в поход, на пикник или на дачу. Во-вторых, чрезвычайная простота использования и обслуживания этого фильтра. Все, что вам нужно для получения чистой воды - это налить ее в воронку БАРЬЕРа-3, и через некоторое время чистая вода готова к употреблению. Третье – это довольно низкая стоимость как самого фильтра, так и картриджей к нему ($8). Учитывая это, можно порекомендовать его в качестве фильтра для получения чистой питьевой воды всем тем, кто не уверен в качестве водопроводной, либо в отдаленных (от водопровода) местах, где воду приходится брать из естественных водоемов.

Выпускается также и другой вариант этого фильтра - БАРЬЕР-4. Он отличается от БАРЬЕР-3 тем, что в состав картриджа не входит обеззараживающий элемент - дезинфектант. Такие картриджи могут

применяться для доочистки воды, безопасной в микробиологическом отношении - например, водопроводной (правда, не везде). Корпуса у БАРЬЕР-4 и БАРЬЕР-3 абсолютно одинаковы, поэтому их картриджи полностью взаимозаменяемы (при этом картридж БАРЬЕР-4 дешевле приблизительно на $2). Таким образом, вы можете применять для доочистки водопроводной воды картридж БАРЬЕР-4, а выезжая куда-нибудь на природу, менять его на БАРЬЕР-3, и везде получать абсолютно чистую воду.

БИП-1 ($2). Производитель - АО МЕТТЭМ (Россия), совместно с Ракетно-космической корпорацией ЭНЕРГИЯ (Россия). Индивидуальный портативный водоочиститель. Производительность - 70 - 100 мл/мин. Эффективность очистки: обеззараживание воды - полное, по активному хлору и хлорорганическим соединениям - 90 процентов, по тяжелым металлам - 80, по фенолу и его производным - 60, по бензпирену – 75 процентов. Размеры 135х15х15 мм, масса 15 г. Ресурс работы 10 л с автоматической блокировкой по окончании ресурса.

Этот индивидуальный прибор - младший брат БАРЬЕРа-3. Принципы очистки здесь использованы те же самые. Он производит полную химическую очистку воды и обеззараживание. От БАРЬЕРа-3 его отличает гораздо более компактное исполнение. Выполнен БИП-1 в виде трубочки размером с авторучку, через которую можно пить воду, например, прямо из болота. Этот фильтр одноразовый и рассчитан на употребление 10 л воды. Если же вы попытаетесь воспользоваться им после исчерпания ресурса, то у вас ничего не получится. Работа фильтра автоматически блокируется.

БИП-1 наверняка будет пользоваться огромной популярностью у туристов и путешественников. Сравнение его цены и возможностей с другими компактными фильтрами делает его одним из лучших претендентов на роль индивидуального средства по очистке и дезинфекции воды. Его удобство и качество очистки уже успели оценить солдаты и офицеры французской армии. Возможно, причину его популярности может объяснить и цена. Посмотрите на нее - это не опечатка, он действительно стоит $2 (ДВА ДОЛЛАРА)!

ИЗУМРУД-К ($110). Производитель - НПО ЭКРАН. Проточная стационарная система очистки воды. Метод очистки воды - окислительно-восстановительные реакции в электрохимическом и

каталитическом реакторах. Производительность 40-60 л в час. Автоматическое отключение. Эффективность очистки: по тетрахлорэтилену - 98,8 процента, по фенолу - 97 процентов, по ионам тяжелых металлов - 98.3, полное обеззараживание. Потребляемая электрическая мощность – 30 Вт. Вес 1300 г. Ресурс работы - не ограничен (производитель обеспечивает пожизненную гарантию).

Об этих системах очистки воды можно говорить долго и с нескрываемым восхищением. Результат обработки воды такой системой превосходит все ожидания. Даже многие конкуренты вынуждены признать новую технологию революционной. Однако, в принципах работы ИЗУМРУД-К может разобраться только достаточно квалифицированный химик.

Не углубляясь в технические тонкости, отметим лишь основные преимущества. Во-первых, ресурс работы этой системы значительно превышает аналогичный показатель у других. Связано это с тем, что в его конструкцию не входит каких-либо подверженных износу частей или расходуемых материалов. Заплатив однажды за ИЗУМРУД-К, вам не придется покупать в процессе его эксплуатации какие-либо картриджи. Единственное, что вы должны делать, чтобы сохранить высокие характеристики ИЗУМРУД-К для очистки воды - это раз в месяц промывать всю систему слабым раствором уксусной кислоты. Впрочем, справедливости ради стоит заметить, что если вы откроете инструкцию любого электрического чайника, вы прочтете то же самое.

Установка ИЗУМРУД-К не содержит фильтров или сорбентов, на поверхности которых могут не только просто накапливаться, но и успешно размножаться самые разные микроорганизмы, потребляя питательные вещества из протекающей воды и выделяя токсические продукты. Вместо этого находящиеся в воде микроорганизмы подвергаются полному химическому уничтожению. То же самое происходит и с вредными органическими примесями. Ионы тяжелых металлов нейтрализуются и превращаются в биологически неактивные и нетоксичные формы, характерные для их существования в природе, а затем и выводятся из системы.

Одним из необычных свойств воды, полученной в результате очистки с помощью этой системы, является то, что водородные связи между молекулами ослаблены. По утверждениям специалистов, такая вода лучше проникает через клеточные мембраны, и в конечном итоге легче усваивается организмом.

При покупке этой системы очистки воды следует обратить, однако, внимание на то, что для его работы необходимо электропитание.

О выдающихся качествах этого фильтра красноречиво свидетельствует тот факт, что среди огромного множества выпускаемых во всем мире систем очистки воды корпорация SAMSUNG, известная своей заботой о здоровье людей, после тщательнейшего тестирования выбрала в качестве оптимальной системы именно ИЗУМРУД-К. Теперь ведутся переговоры о возможности поставки этих систем для оборудования ими холодильников SAMSUNG. Таким образом, скоро кубики льда "от SAMSUNG" станут "изумрудно чистыми".

КОЛИБРИ ($6). Производители - фирма НОВОКОН, Новгород (Россия), Центр сорбционных технологий, Санкт-Петербург (Россия). Компактная проточная система очистки воды (насадка на кран). Производительность 1,2 л/мин. Эффективность очистки: по хлору - 95 процентов, по нерастворимым механическим частицам - 83, по ионам железа - 67, по ионам меди - 72 процента. Дезинфекции воды (удаления вирусов и бактерий) не обеспечивает. Картридж рассчитан на фильтрацию 500 л воды.

Очень компактный фильтр, подключаемый к крану с помощью резиновой трубки. Он вполне способен составить конкуренцию насадкам на кран типа INSTAPURE. Здесь применяются те же принципы - сначала механическая фильтрация, удаляющая большую часть нерастворимых твердых частиц, а затем сорбция (поглощение), очищающая воду от хлора, органических соединений. В качестве сорбента применяется активированный уголь, покрытый серебром, что предотвращает размножение бактерий на картридже и дальнейшее бактериальное загрязнение воды. Цена этого фильтра в 3-4 раза меньше зарубежных аналогов. Поэтому можно рекомендовать его для доочистки водопроводной воды в случае, если для вас на первом месте стоит цена, а не дизайн.

INSTAPURE RO-100 ($650). Производитель - TELEDYNE WATER PIK (США). Устанавливается под кухонной раковиной. Принцип очистки - обратный осмос. Производительность 15-23 л/сутки. Эффективность очистки: по ржавчине/песку/илу - 99 процентов, по хлору - 99 процента, по ионам тяжелых металлов - 95, по пестицидам (измерены по линдану) - 90. Срок службы: осадочного картриджа - 2-3 года, целлюлозной триацетатной мембраны - 18 месяцев, картриджа на основе активированного угля - 6 месяцев.

Эта система очистки воды предназначена для достаточно тщательной очистки воды и может успешно применяться для очистки даже очень сильно загрязненной воды. INSTAPURE RO-100 представляет собой трехступенчатую систему очистки воды, состоящую из осадочного картриджа, мембраны, и картриджа на основе активированного угля. Осадочный фильтр задерживает наиболее крупный мусор, поступающий вместе с водопроводной водой. Эта предварительная очистка необходима для нормальной работы (на втором этапе) системы на основе обратного осмоса. После прохождения водой целлюлозной триацетатной мембраны, в ней кроме собственно молекул воды остается лишь небольшое количество хлора. Именно для его фильтрации предназначен третий картридж на основе активированного угля – наиболее известного сорбента (поглотителя). В результате на выходе системы вы получаете дистиллированную воду.

Устанавливается эта система под раковину. После этого вы должны поставить дополнительный кран для чистой питьевой воды. Изготовители INSTAPURE RO-100 утверждают, что установка этой системы настолько проста, что с ней может справиться любой человек. Процесс монтажа описан в соответствующем руководстве буквально до мелочей. Более того, в комплект поставки входит видеофильм - полное руководство по установке и последующей правильной эксплуатации системы.

Работу INSTAPURE RO-100 непрерывно контролируется системой электронных датчиков. Вам не придется мучительно вспоминать время последней смены того или иного картриджа (а их, напомним, три, и срок службы каждого из них различен). Электроника сама подскажет вам когда и какой картридж вам необходимо сменить. Правда, к сожалению, ни заменить их самостоятельно, ни приобрести их для вас в магазине она не сможет.

7.11.3. Отстаивание

Водопроводная вода, если ее не фильтровать, почти всегда нуждается в отстаивании, особенно если ее обеззараживают хлором. Даже двух - трех часов бывает достаточно для удаления многих летучих компонентов. Но удобнее все же один раз наполнить несколько банок и целый день пользоваться уже более-менее очищенной водой.

Этот простейший прием сам по себе дает хороший эффект, но лучше все же отстоянную воду подвергнуть еще одной процедуре.

7.11.4. Фракционная очистка (сливание)

Метод основан на разделении хорошо отстоянной воды на фракции разной плотности. Внизу собираются все вредные соединения с большим удельным весом (карбонат кальция, некоторые тяжелые металлы и др.). Эту часть жидкости и удаляют.

Итак, наполнить трехлитровую банку холодной водой и оставить в покое не менее чем на 6 часов. Все это время избегать перемещать и сотрясать банку.

Затем аккуратно, стараясь не взболтать, переставить банку поближе к раковине. Взять гибкую резиновую трубку (шланг) с внутренним диаметром от 5 до 10 мм. Осторожно опустить один конец трубки в банку с водой до касания дна. При этом избегать неловких движений, чтобы не перемешивать воду.

Придерживая трубку на горловине банки, чтобы опущенная часть не двигалась, взять другой конец губами и втягивать в себя воздух (по примеру автомобилистов, сливающих бензин). Когда пойдет вода, быстро опустить трубку в раковину.

Остается выждать, пока банка не опорожнится примерно на треть (две трети воды останется), и вытащить трубку.

Надо сказать, что вода из под крана и очищенная подобным способом - это две разные вещи. Удивительно, насколько меняется вкус. 

7.11.5. Талая вода

Талую воду можно приготовить из отфильтрованной воды в обычном холодильнике - налить кастрюлю или миску и поставить на лист фанеры или картона в морозилку. После замерзания вытащить и оставить таять при комнатной температуре. Вода сохраняет приобретенную структуру несколько часов, правда, теряет ее при нагревании. Но наибольшей биологической силой обладает только что растаявшая вода, когда в посуде еще плавают отдельные льдинки. Часто воду замораживают в виде обычных кубиков. Такие кубики добавляют в чай и даже в суп, и едят (или пьют) не дожидаясь, пока они растают. Хотя и нагреваемая, талая вода успевает оказать свое благотворное действие за счет короткого промежутка между таянием и употреблением.

7.11.6. Очищенная талая вода

Это очень хороший метод. Вода не только приобретает характерную структуру, но и отлично очищается от многих солей и примесей.

Для этого холодную воду выдерживают в морозильнике (а зимой – на балконе) до тех пор, пока примерно половина ее не замерзнет. В середине объема остается незамерзшая вода, которую выливают. Можно протыкать лед шилом, раскалив его на огне, или как-то разламывать – в общем, так или иначе воду надо удалить. Лед же оставляют таять. Главное - экспериментальным путем найти время, требуемое для замерзания половины объема. Это может быть и 6, и 16 часов.

Идея заключается в том, что сначала замерзает чистая вода, большинство же соединений остается в растворе. Вспомните морской лед, который состоит из почти пресной воды, хотя образуются на поверхности соленого моря.

И если нет бытового фильтра, то такой очистке можно подвергать всю воду для питья, каш, супов, чая, не считаясь даже с потерей части целебной силы при нагреве. Колоссальный эффект дает и одно лишь освобождение от ненужных веществ.

Для большего эффекта можно воспользоваться двойным очищением. Сначала дать воде отстояться, затем заморозить. Дождаться, когда образуется тонкий первый слой льда. Этот лед удаляют - в нем содержатся некоторые вредные быстрозамерзающие соединения. Затем повторно замораживают воду - уже до половины объема и удаляют незамерзшую фракцию воды. Получится очень чистая и целебная вода.

Пропагандист метода, А.Д. Лабза, именно таким путем, отказавшись от обычной водопроводной воды, буквально вытащил себя из могилы. В 1966 году ему удалили почку, в 1984 он уже почти не двигался в результате атеросклероза мозга и сердца. Начал лечиться талой очищенной водой, и результаты превзошли все ожидания. Ныне он – внешне здоровый, подвижный человек.

7.11.7. Кипяченая вода

Действительно, давно остывшая кипяченая вода - совершенно мертвая жидкость. Однако энергетические потери можно свести к минимуму, если придерживаться простых правил.

1. Пейте чай, пока вода горячая. Через несколько часов она потеряет все. Впрочем, и воду, и другие блюда можно сохранять гораздо дольше, если держать их в тепле - например, на русской печи, или в теплосберегающей посуде.  

2. Смело можно пить и горячую воду, не дошедшую до кипения. Разговоры о том, что от недокипяченого чая бывают расстройства - миф.

3. Качество старой кипяченой воды можно существенно улучшить, перелив ее несколько раз из одной чаши в другую.

Очень жесткая вода после кипячения становится более пригодной для питья. В местностях с такой водой ее специально долго кипятят (около 30 минут), отстаивают, а потом уже используют для каш, супов и на другие нужды. Хотя лучше, конечно, очищать жесткую воду фильтром или частичным замораживанием. Или применять дистиллированную воду.

7.11.8. Дистиллированная вода

Дистиллированная вода идеально чиста, не содержит ни солей, ни примесей. В ней нет вредных соединений, но нет и нужных микроэлементов.

Дистиллированную воду можно "оживить", перелив несколько раз из бокала в бокал. Еще лучше превратить ее в талую воду. Но постоянно ее пить, наверное, не стоит, если есть возможность очищать обычную. Есть данные, что при долгом употреблении дистиллированная вода "вымывает" из организма многие нужные соли.

Впрочем, дистиллированную воду с успехом используют при артритах, подагре, заболеваниях почек. Правда, сходные результаты дает и очищенная талая вода.

7.11.9. Минеральная вода

Минеральные воды, собственно, не относятся к напиткам. Это целебные средства, обладающие различным действием и имеющие свои показания и противопоказания.

Исключением, пожалуй, являются столовые минеральные воды, которые можно пить достаточно часто, например "Боржоми" (правда надо остерегаться подделок, наводнивших в последнее время прилавки магазинов).

Правильный подбор минеральной воды - дело довольно тонкое, ведь надо учесть многие особенности организма. Здесь важно не только выбрать нужную воду, но и назначить правильную дозировку и определить способ лечения: до еды, после еды, в холодном или в теплом виде и т.д.

В литре "минералки" может содержаться более 10 г минеральных солеи, и просто так пить воду, не зная, на что она влияет, систематически не стоит. Впрочем, достаточно чуткий организм сам подскажет, нужна ему минеральная вода или нет.

7.11.10. Травяной чай

Вкусный чай можно заварить из листьев смородины, малины, вишни, земляники, брусники, крыжовника, иван-чая, цветов липы, мяты, душицы, мелиссы и др. Можно воспользоваться каким-нибудь одним растением (великолепный чай получается, скажем, из смородины) или несколькими. Зеленые листья доводят до кипения и затем настаивают не менее 20 минут. Сухие листья желательно измельчить, тогда их можно заварить, как обычный чай (лучше не в маленьком заварочном чайнике, а в большом, получая сразу готовый напиток).

Сборы заваривают, как обычный чай, только настаивать их желательно подольше. Травы можно смешивать в разных пропорциях с зеленым или черным чаем, вкус от этого только выигрывает. Юрий Андреевич делал "фирменный" бальзам, заваривая в огромном чайнике 7-8 ложек хороших чаев (цейлонского, индийского и китайского) и 5 ложек своего сбора. Автор предпочитает чистые травы или смеси с зеленым чаем.

Однако несмотря на все достоинства чаев, для здоровых людей нужна просто чистая вода.

7.11.11. Живая и мертвая вода

Л. И. Кротов

"Это не чудо, а открытие ранее неизвестного физического эффекта. Активизированная со щелочными свойствами вода получается следующим образом: Электролитная ванна, заполненная водой, разделяется полупроницаемой перегородкой (в простейшем случае - брезентом) на катодную и анодную области, через воду пропускается ток. Это не ново. Давно известны диафрагменные электролизеры, где такая перегородка, пропуская ток, не дает смешиваться продуктам электролиза. Об этом сказано в журнале "изобретатель и рационализатор" N 2 за 1981 год статья в. Латышева "неожиданная вода" стр. 20. Прочитав статью Л.И. Кротов приступил к изготовлению устройства для получения такой воды. Перед этим он лежал в больнице с воспалением почек и аденомой предстательной железы в течение месяца. Ему была предложена операция, но он от нее отказался и выписался домой. В это время им было закончено приспособление для получения активизированной воды. Первое испытание действия воды было проведено на ране руки сына, которая в течение 6 месяцев не могла зарубцеваться. После лечения водой рана зажила за двое суток.

Т. Кротов начал сам пить воду по 1/2 стакана воды перед едой 3 раза в день. Почувствовал бодрость, за неделю прошла аденома, исчез радикулит и опухоль ног.

После приема живой воды прошел обследование в больнице со всеми анализами, при котором у него не обнаружилось ни одной болезни и нормализовалось давление.

Соседка обварила руку кипятком и получила ожог 3-й степени. Для лечения были использованы живая и мертвая вода, и ожог исчез за 2 дня.

У мальчика в течение 8 месяцев болела десна, а в горле образовался нарыв. Применение различных методов лечения и лекарств результатов не давало. Была использована активизированная вода, для чего 6 раз в течение суток мертвой водой полоскались горло и десны, после чего наступило полное выздоровление.

У одного пенсионера болели ноги, приходилось ходить с палкой. После проведенного курса лечения живой и мертвой водой он стал ходить без палки.

Вода безвредна, при ее приеме излечиваются различные болезни, нормализуется деятельность всего организма. Лечение активизированной водой прошло 60 человек с самыми различными заболеваниями, во всех случаях эффект был положительный.   

Предлагаемое устройство позволяет получить живую (щелочную) и мертвую (кислотную) любой крепости.

Проведенные лабораторные исследования активизированной воды в лаборатории ставропольского горводканала показали, что крепость живой воды составила 11,4 рн, а мертвой - 4,2 рн. В течение месяца крепость уменьшилась на сотую доли единицы, причем температура не влияла на снижение крепости.

Таблица применения активизированной воды для различных случаев заболевания.

1. Ангина.

В течение 3-х суток полоскать по 5 раз горло мертвой водой. После каждого прополаскивания выпивать по 1/4 стакана живой воды.

Результат: Температура снижается через день на 3-и сутки болезнь проходит.

2. Аденома предстательной железы.

В течение 8 сут. 4 Раза в день принимать по 1/2 ст. Живой воды до еды.

Результат: Через 3-4 дня выделяется слизь, мочатся редко. На 8 день болезнь проходит.

3. Боль в суставах.

В течение 2 сут. 3 Раза в день перед едой пить по 1/2 ст. Мертвой воды.

Результат: Боль проходит в первый же день.

4. Воспалительные процессы, нарывы, фурункулы.

В течение 2 сут. Прикладывать к воспаленному участку компресс смоченный в подогретой живой воде перед наложением компресса ежедневно смачивать больной участок мертвой водой, дать просохнуть. На ночь выпивать по 1/4 ст. Живой воды.

Результат: Воспаление проходит в течение 2 суток.

5. Головная боль.

Выпить 1 раз 1/2 ст. мертвой воды.

Результат: Через 30-50 мин. Боль исчезает.

6. Грипп.

В течение суток 8 раз полоскать полости носа и рта мертвой водой. На ночь выпить 1/2 ст. живой воды.

Результат: Грипп исчезает в течение суток.

7. Геморрой.

В течение 2 сут. Утром промывать трещины мертвой водой, затем прикладывать тампоны, смоченные живой водой, меняя их по мере высыхания.

Результат: Кровотечение прекращается, трещины заживают в течение 2-3 суток.

8. Зубная боль.

Прополоскать рот 1 раз мертвой водой в течение 5-10 мин.

9. Запах ног.

Вымыть ноги теплой водой, вытереть их насухо, затем смочить мертвой водой, а через 10 мин. Живой водой. Обувь внутри протереть мертвой водой, высушить. Носки смочить мертвой водой и высушить.

10. Изжога.

Выпить 1/2 ст. живой воды.

Результат: Изжога прекратится, увеличивается выделение газов.

11. Кашель.

В течение 2 сут. Пить по 1/2 ст. 4 Раза в день после еды живую воду.

Результат: Кашель прекратится.

12. Лишай, экзема.

В течение 3-5 дн. Утром смачивать мертвой водой, через 10-15 мин - живой. В следующие сутки процедуры прекратить.

Результат: Лишай, экзема пропадают.

13. Кольпит.

Подогреть мертвую и живую воду до 37-40 град. Спринцеваться на ночь сначала мертвой, а через 15 мин. Живой водой. Повторять 2-3 дня.

Результат: Кольпит проходит после 1 процедуры.

14. Ожоги.

При наличии пузырей-водянок их следует сначала проколоть, пораженные участки смочить мертвой водой, а через 5 мин. Живой и в последующие сутки смачивать только живой водой. Повторять 2-3 дня.

Результат: Ожоги заживают в течение 2-3 дней.

15. Понос.

Выпить 1/3 ст. Мертвой воды и, если в течение 1 ч. понос не прекратится, процедуру повторить.

Результат: Боль и понос проходят через 20-30 мин.

16. Порезы.

Промыть живой водой. Завязать.

Результат: Заживает за одни сутки.

17. Гнойные раны.

Рану промыть мертвой водой, через 3-5 мин. - живой. Далее в течение суток 5-6 раз промывать только живой водой.

Результат: Рана от мертвой воды просыхает, от живой воды отваливаются струпья (происходит нейтрализация).

18. Радикулит.

В течение суток 3 раза перед едой пить 3/4 ст. живой воды.

Результат: Боли прекращались в течение суток.

19. Расширение вен, кровотечения.

Промыть вздувшиеся и кровоточащие участки тела мертвой водой, затем приложить тампоны с живой водой. Принять 1/2 ст. мертвой воды, а через 2 ч. Начать принимать по 1/2 ст. живой воды с промежутками 4 ч. 4 Раза. Повторять 2-3 дня.

Результат: Боли прекращаются в течение суток. Участки вздувшихся вен рассасываются, вены заживают.

20. Стерилизация и дезинфекция.

Любые предметы смачивают мертвой водой и просушивают. Тело протирается тампоном, смоченным мертвой водой.

Результат: Полная стерилизация.

21. Улучшение самочувствия, нормализация организма.

Утром и вечером после приема пищи прополаскивать рот мертвой водой и выпивать 1/2 ст. Живой воды слабой щелочности.

Результат: Появляется бодрость.

22. Удаление отмершей кожи со ступней ног.

В мыльной воде попарить ноги и обмыть их в теплой воде, затем, не вытирая, намочить в подогретой мертвой воде и, потирая руками участки с отмершей кожей, удалить ее. Затем промыть ноги в подогретой живой воде и вытереть их насухо.

Результат: Удаляется омертвевшая кожа.

23. Простуда шеи.

Сделать на шее компресс, смоченный в мертвой воде и пить 4 раза в день по 1/2 ст. мертвой воды перед едой.

Результат: Боль проходит.

24. Воспаление печени.

В течение 2 дней принимать 4 раза в день по 1/2 ст. активизированной воды, причем 1-й день только мертвую воду, а в остальные - живую.

Результат: Боли прекращаются.

25. Гигиена лица.

Утром и вечером после умывания умыться мертвой водой, а потом - живой.

Результат: Лицо становится белым, пропадают прыщи.

Изобретатель ссср, заслуженный рационализатор рсфср л. И. Кротов инструкция по эксплуатации гидролизера.

1. В стеклянную банку емкостью 1 л. Налить водопроводной воды до указанного на рисунке уровня.

2. На банку надеть крышку с электродами, в мешок поместить электрод без диода.

3. Включить электролизер в сеть, выждать 15-20 мин., отключить гидролизер.

4. Снять с банки крышку с электродами, шлангом отсосать "сифоном" кислую воду в отдельный сосуд, затем из мешка отсосать щелочную воду в другой сосуд.

5. Брезентовый мешок без промывки годен к употреблению не более 2-3 циклов.

6. На брезентовый мешок откладывается налет, который периодически надо удалять мытьем. Мешок и банка должны храниться раздельно.

7. Материалом для мешка может служить любой химический фильтр, в частности, брезент, джинсовый материал и т.д.

8. Концентрацию кислого раствора определяют лакмусовой бумагой (продается в магазине "хим. Реактивы").

9. При гидролизе вода нагревается. Концентрация раствора бывает достаточной, если температура воды более 45 град., т.е. Рука терпит с трудом и голой рукой банку не удержать.

7.11.12. О соках

Почему-то считается, что фрукты и овощи в натуральном виде гораздо полезнее соков: якобы при промышленной переработке многие полезные вещества теряются. На самом деле это не так. В натуральных соках содержится ничуть не меньше витаминов, органических кислот и микроэлементов. Вместе с тем соки лучше усваиваются, при этом организм расходует меньше сил на их переваривание. А кроме того, выпить стакан морковного сока гораздо легче и приятнее, чем съесть, скажем, три морковки среднего размера, из которых он приготовлен.

СОК ПЕТРУШКИ

Сок этого растения обладает неоценимыми свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции надпочечников и щитовидной железы. Содержащиеся в петрушке микро- и макроэлементы находятся в таком соотношении, которое способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий. Незаменим сок петрушки и при заболеваниях мочеполового тракта, нефрите, водянке. Сок петрушки рекомендуется пить людям, страдающим заболеванием глаз и системы зрительного нерва. Он особенно эффективен в смеси с соком моркови и сельдерея эндивия. Полезен сок петрушки и женщинам, у которых проблемы с менструальным циклом и процессом протекания менструаций. Спазмы, вызванные менструальными нарушениями, очень часто прекращались совсем при регулярном применении смеси сока петрушки со свекольным, морковным или огуречными соками. ВНИМАНИЕ! Сок петрушки - один из самых сильно действующих соков, поэтому в день можно выпивать не более 50-60 г сока и желательно в смеси с другими овощными соками. Заболевания, при которых полезен и необходим сок петрушки: водянка, высокое артериальное давление, метеоризм, болезненные менструации, нефрит, заболевания почек и предстательной железы, ожирение, катаракта, конъюнктивит, офтальмия.

СОК СЕЛЬДЕРЕЯ

Сельдерей благодаря своему богатому химическому составу является очень ценным питательным растением. В его листьях содержится свыше 14% белка, много углеводов, сахаров, набор необходимых для нормального функционирования организма витаминов (витамины группы В, С, РР), эфирные масла. В сельдерее содержится примерно в 4 раза больше органического натрия, чем кальция, что очень полезно для людей, употребляющих концентрированные сахара и крахмалы длительное время. Кроме того, натрий необходим для выведения из организма углекислого газа. Народная медицина советует применять сок сельдерея в качестве мочегонного средства, а также для улучшения пищеварения. Очень полезен сок сельдерея при подагре, сахарном диабете и ожирении. Сок сельдерея может применяться в сочетании с соком моркови, петрушки, шпината, редиса, огурцов, салата латука. Заболевания, при которых рекомендуется применять сок сельдерея: анемия, артрит, атеросклероз, гипертония, диабет, подагра, ожирение, цистит, водянка, а также при мигрени, неврозах и бессоннице.

СОК ИЗ РЕВЕНЯ

Ревень очень богат органическими кислотами, в частности, щавелевой кислотой, минеральными солями и витаминами С и Р. Употребление ревеня в пищу благотворно влияет на систему пищеварения,

способствует нормальной работе почек. Сок ревеня обладает желчегонным действием, способствует нормализации кровообращения. Принимать сок ревеня следует в смеси с морковным, сельдерейным или фруктовыми соками, причем следует соблюдать соотношение: 1 столовая ложка сока ревеня на стакан другого (овощного или фруктового) сока с добавлением столовой ложки меда. Принимают такую смесь 2-3 раза вдень. ВНИМАНИЕ! Не рекомендуется употреблять в пищу ревень после тепловой обработки, т. к. органическая щавелевая кислота переходит в неорганическую форму, которая не только бесполезна, но и вредна для организма, т. к. нарушает усвоение организмом кальция, приводя к его дефициту, что влечет за собой разрушение костей, заболевание суставов. Заболевания, при которых следует принимать сок ревеня: атония кишечника, запоры, холецистит, гастриты, нарушение процессов пищеварения.

СОК ЛЮЦЕРНЫ

Люцерна - растение из семейства бобовых, широко используется как прекрасная кормовая культура, и мало кто знает о том, какую колоссальную ценность она представляет для человека. Люцерна одно из наиболее богатых хлорофиллом растений. Употребление сока люцерны дает человеку здоровье, силу и энергию. Хлорофилл необходим нашему организму как вещество для обновления и построения клеток организма. Хлорофилл помогает также при расстройствах дыхательной системы. Применение сока люцерны значительно повышает устойчивость иммунной системы, делая человека недосягаемым для многих инфекций. Но так как действие сока люцерны довольно жесткое, то пить его рекомендуется в смеси с другими соками. Наиболее употребительны следующие смеси: морковь и люцерна (12:4); морковь, салат латук и люцерна (9:4:3). Заболевания, при которых рекомендуется сок люцерны: инфекционные заболевания, астма, бронхит, заболевания пазух носа, заболевания сердечно-сосудистой системы и легких.

СОК ОДУВАНЧИКА

Сок одуванчика, который получают из листьев и корней, по праву можно назвать эликсиром жизни за его богатый минеральный состав. В листьях и корнях одуванчика содержится много калия, кальция и натрия, он также является источником магния и железа. Жизненно необходимый органический магний может быть получен только из свежих растений. Органический магний из сока растения является для организма важным питательным веществом. Содержание в растении гликозидов позволяет использовать сок его как горечь для активизации процессов пищеварения и возбуждения аппетита. Обладает сок одуванчика тонизирующим и общеукрепляющим действием, а в сочетании с сельдерейным и морковным соками оказывает эффективное воздействие на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, астме, анемии. Сок одуванчика почти во всех комбинациях с другими соками оказывает стимулирующее действие на секреторную деятельность печени и желчного пузыря. Заболевания, при которых рекомендуется лечение соком одуванчика: малокровие, болезни селезенки, астма, сенная лихорадка, сердечно-сосудистые заболевания, рахит, болезни позвоночника.

СВЕКОЛЬНЫЙ СОК

Сок свеклы - самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения состава крови вообще. Свекольный сок обладает прекрасными очистительными свойствами. Обычно достаточно от 1 до 1,4 стакана свекольного сока 2 раза в день. Начинать прием сока свеклы следует в смеси с соком моркови, постепенно увеличивая долю содержания в смеси свекольного сока. Очень полезен сок свеклы женщинам, особенно в проблемные дни. В этот период сок рекомендуется пить большими порциями (50-100г) 2-3 раза в день. Смесь соков морковного и свекольного полезна, т.к. она обеспечивает высокое содержание фосфора и серы, с одной стороны, а калия и других щелочных элементов, с другой. Все это вместе с высоким содержанием витамина А является наилучшим естественным строителем кровяных клеток.

СОК КАПУСТЫ

Сок капусты обладает великолепным очищающим и сбавляющим вес свойством. Самым ценным свойством капусты является высокое содержание серы и хлора и сравнительно высокий процент йода. Соединение серы и хлора очищает слизистую оболочку желудка и кишечника, но это только в том случае, если употреблять сок капусты без добавления соли. Смесь соков моркови и капусты представляет собой великолепный источник витамина С, является средством общеукрепляющим, противовоспалительным, в особенности при инфекции десен. Сок капусты весьма эффективен при опухолях и запорах.

ОГУРЕЧНЫЙ СОК

Огуречный сок очень богат минеральными солями и содержит более 40% калия, 10% натрия, 7,5% кальция, 20% фосфора и 7% хлора. Он является одним из лучших естественных мочегонных средств. Поэтому, например, смесь сока моркови и огурцов очень полезна при ревматических заболеваниях, причиной которых является накопление и плохое выведение мочевой кислоты из организма. Высокое содержание калия в огурцах делает их сок очень полезным для людей с высоким и низким кровяным давлением. Огуречный сок также хорошо помогает при плохом состоянии зубов и десен. При многих кожных заболеваниях хорошие результаты достигались от регулярного питья огуречного сока с добавлением сока моркови и салата.

АБРИКОСОВЫЙ СОК

Абрикосовый сок богат калием, который укрепляет сердечную мышцу и помогает выводить лишнюю жидкость из тканей. А вот диабетикам и толстушкам этот сок пить не рекомендуется, потому что в нем содержится много сахара.

МОРКОВНЫЙ СОК

В морковном соке много каротина и витамина А, а также кальция, фосфора и железа, благодаря чему его считают чуть ли не эликсиром молодости. Морковный сок улучшает аппетит и пищеварение, укрепляет зубы, а также нервную систему, увеличивает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и, пожалуй, не имеет себе равных в повышении тонуса. К тому же этот сок крайне необходим для улучшения зрения. Но злоупотреблять им не следует, так как из-за переизбытка каротина кожа лица может приобрести желтоватый оттенок.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

Апельсиновый сок благодаря высокому содержанию витамина С просто незаменим в холодное время года для профилактики и лечения простудных заболеваний и авитаминоза. Он повышает тонус, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды. Врачи советуют пить апельсиновый сок при атеросклерозе и гипертонии, а также болезнях печени. Его несомненное достоинство - то, что это один из самых низкокалорийных соков. Однако полезен он не всем. При язве желудка или двенадцатиперстной кишки, расстройствах кишечника и гастритах с повышенной кислотностью от него лучше отказаться.

ТОМАТНЫЙ СОК

В томатном соке много аскорбиновой кислоты, железа и каротина. Этот сок удачно сочетает питательность с низкокалорийностью. Клетчатки в томатном соке почти нет, поэтому те, кто страдает заболеваниями органов пищеварения, могут смело включать его в свой рацион.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Виноградный сок оказывает благотворное влияние на работу сердца, предотвращая образование тромбов. Недавние исследования показали, что виноградный сок является даже более эффективным средством профилактики сердечных приступов, чем широко распространенный аспирин.

ГРУШЕВЫЙ СОК

Грушевый сок оказывает бактерицидное действие и является отличным мочегонным средством. Врачи рекомендуют его тем, кто склонен к заболеваниям системы кровообращения и испытывает проблемы с почками. Кроме того, в грушевом соке много клетчатки и пектиновых соединений, улучшающих пищеварение и работу кишечника.

ВИШНЕВЫЙ СОК

Сок вишни полезен при малокровии, поскольку в нем есть фолиевая кислота и железо. В нем также много катехинов и антоцианов, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов. Вишневый сок, как и апельсиновый, известен своим противовоспалительным действием. Но при язве желудка и повышенной кислотности им лучше не увлекаться.

СЛИВОВЫЙ СОК

Сливовый сок наоборот, очень полезен людям с заболеваниями желудочно-кишечного, тракта. В нем много калия, который выводит из организма воду и поваренную соль, - этого не могут не оценить те, кто страдает ревматизмом и подагрой.

СОК ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Сок черной смородины помогает ослабленным больным и тем, кто недавно перенес операцию. Его применяют как поливитаминное, общеукрепляющее, потогонное и противовоспалительное средство. К тому же черносмородиновый сок оказывает на организм почти такое же действие, как инсулин, поэтому он незаменим для диабетиков.

АНАНАСОВЫЙ СОК

В ананасовом соке содержится уникальное природное вещество - бромелайн, которое является превосходным естественным сжигателем жира и омолаживает организм. Этот сок рекомендуют и как лечебное средство при заболеваниях почек и ангинах.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Яблочный сок обладает почти всеми качествами перечисленных соков. Он низкокалориен, содержит много железа (а значит, полезен при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить почечные камни. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, действуют как адсорбенты и очищают организм от шлаков. Яблоки и яблочный сок необыкновенно полезны тем, у кого проблемы с легкими, частые бронхиты, а также заядлым курильщикам. Полтора стакана яблочного сока в день улучшат работу органов дыхания. Но наиболее полезны, пожалуй, так называемые смешанные соки - из разных овощей и фруктов (например, морковно-яблочный). Фруктовые соки богаче сахарами, а овощные содержат больше минеральных солей. Поэтому они очень хорошо дополняют друг друга.

7.12. Молочные продукты

Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах – у 90-95%) молочный сахар - лактоза не усваивается, даже несколько глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых случаях могут привести и к резкой интоксикации с потерей сознания. Механизм этого явления можно представить так: раз сахар не расщепляется (из-за отсутствия необходимого фермента), то он становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и сопровождается газоотделением и выделением токсинов, то есть отравлением.

Этого недостатка лишены кисломолочные продукты - простокваша, йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, она полностью "съедена" бактериями или грибками, сквашивающими молоко.

Кисломолочные продукты усваиваются не только лучше цельного молока, но и примерно втрое быстрее. Простокваша, кефир и другие почтиполностью перевариваются всего за час.

К достоинствам молока и кисломолочных продуктов следует отнести их ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность. В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов. Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются, не перегружая пищеварительные органы.

Но кроме плюсов, есть и минусы. В больших количествах кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так как нарушается кальциевый обмен, возрастает зашлакованность в связи с повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система.

Эмпирически выведенная "норма" потребления молочного жира - до 50 г в день для молодых людей и до 20-30 г для пожилых, причем в эти граммы входит и скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов еще и животный жир). Разумеется, молочного жира можно есть и меньше.

Творог и сыр рекомендуется включать в меню не чаще 2-3 раз в неделю. Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и хотя они перевариваются легче мяса, увлекаться ими не стоит. Причем есть их желательно с овощами - морковью, свеклой, помидорами, зеленью и т. п. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или до 100 г сыра.

7.13. О нитратах

Сначала цифры. По нормам ВОЗ, допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг и получается "допустимый дневной максимум" - 350 мг. Если же за один раз принять 600-650 мг нитратов, то у взрослых уже развивается выраженное отравление.

Любые растения постоянно извлекают нитраты (соли азотной кислоты) из почвы и превращают их в органические азотосодержащие соединения (аминокислоты, белки и др.) В этом и заключается уникальная особенность растений - из минеральных солей производить органику. Растения, собственно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нитраты (те, которые уже поступили из почвы, но еще не успели превратиться в белки). Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно. Меньше всего их бывает в плодах, вот почему фрукты и зерновые в отношении нитратов обычно вне подозрений.

Скорость всасывания и преобразования нитратов сильно зависит от температуры и времени суток. Меньше всего нитратов утром и вечером, особенно в жару, больше всего - в прохладную погоду.

Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны. Но часть их превращается в нитриты (соли азотистой кислоты), которые блокируют дыхание клеток. Связывается гемоглобин, возрастает содержание холестерина и молочной кислоты. То есть нитриты - яд.

В здоровом теле превращение нитратов в нитриты существенно замедлено по сравнению с ослабленным организмом. Значительная часть нитратов просто выводится, немало их преобразуется в полезные соединения. Защитные механизмы на нитраты в общем-то предусмотрены природой, нормальный обмен даже предполагает какое-то наличие этих солей. Весь вопрос в дозах...

Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено превышением количества минеральных удобрений. Правда, многие стали с пониманием подходить к этой проблеме. И часто те, кто раньше усердствовал с подкормкой, сейчас, зная, чем это чревато, не хотят больше брать грех на душу.

Но надо отметить, что повышенное содержание нитратов не всегда обусловлено перебором азотистых удобрений. Иногда даже на неудобряемых "химией" огородах урожай все равно получается высоконитратным. Правда, это чаще бывает при нарушении элементарных агротехнических правил. Скажем, достал хозяин весной машину свежего навоза и на радостях сразу внес его в почву. И нитратов в его продуктах, которые он так хотел сделать "чистыми", будет гораздо больше, чем он ожидал.

Чаще всего, конечно, "нитратность" овощей в пределах норм. Но это мало утешает, поскольку бывают все же печальные исключения. Желательно иметь представление, что мы едим, а для этого надо научиться так или иначе оценивать качество пищи.

Прикинуть содержание нитратов в продуктах можно с помощью индикаторной бумаги. Конечно, ее точность невысока, но общее представление индикаторы дают. Зато как приятно кушать ту же петрушку или укроп, зная, что в них не "допустимые" 2000 мг/кг (что бывает сплошь и рядом), а всего 500. Тем более имеет смысл проверять овощи, когда речь идет о больших покупках - картофель, капуста на зиму и т. п. Правда, некоторые овощи (свеклу, например) с помощью бумаги проверить невозможно.

Но есть еще один способ. Дело в том, что овощи с очень большим содержанием нитратов имеют, как правило, неестественный вкус. Их неприятно жевать и глотать, они не доставляют никакого удовольствия.

Причем "на вкус" выявляется не отдельно нитратность или что-либо еще, а сумма качеств того, что мы жуем. Такая оценка, собственно, заложена природой. Ведь наш язык - чрезвычайно чувствительный орган если не притуплять его восприимчивость неподходящей едой. Дегустаторы различают тончайшие вкусовые оттенки даже тогда, когда лабораторными исследованиями не удается уловить разницу.

Овощи с явным перебором нитратов лучше всего, наверное, выбрасывать. Хотя существуют методы снижения концентрации нитратов, и мы их сейчас рассмотрим. Но подходит нам далеко не все. Скажем, если замочить очищенный картофель на сутки в однопроцентном растворе соли, то нитратов в нем действительно почти не останется. И биологически ценных веществ тоже.

Остальные овощи вымачивать вообще бесполезно - в раствор уйдет лишь незначительная часть солей из проводящих сосудов. Основная же масса нитратов сосредоточена в клетках и таким путем не извлекается.

Отваривание всех поголовно овощей - тоже не метод, особенно если отвар сливать.

Иногда рекомендуют отваривать заведомо ядовитые продукты или их части с наибольшей концентрацией нитратов, очевидно, руководствуясь принципом: "лучше в нас, чем в таз". Дело, конечно, хозяйское, но отравлять себя даже из соображений экономии... На наш взгляд, если морковь малосъедобна, ее место в мусорном ведре. Да, после варки она станет на 50 процентов менее вредной, но зато на 95 процентов менее полезной!

Другой дело, что даже в нормальных по вкусовым качествам овощах иногда можно в два-три раза снизить "нитратность", если их правильно чистить и соблюдать несколько простых правил. Но тут нужен индивидуальный подход - у каждого овоща свои особенности. Вот наиболее распространенные у нас "нитратоносители".

СВЕКЛА. Свекла считается королевой среди овощей, но ей же присвоен титул чемпиона по накоплению нитратов. Отдельные ее представители могут содержать до 4000 мг/кг. И выбрасывать ее или по крайней мере безжалостно обрезать по этой причине приходится гораздо чаще, чем другие овощи.

Нитраты в свекле распределяются очень неравномерно. Если их содержание в центральном поперечном срезе корнеплода принять за единицу, то в нижней части (ближе к хвостику) будет уже 4 единицы, а в верхней (около листьев) - 8 (!) таких единиц. Поэтому в подозрительных случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от трех четвертей нитратов.

ЗЕЛЕНЬ. В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой зелени нитратов иногда бывает даже больше, чем в свекле. Причем в растениях с неудобряемых грядок содержание солей обычно довольно умеренное. А вот в выращенных на питательном растворе или на хорошо "подкормленной" почве концентрация нитратов может достигать 4000-5000 мг/кг.

Правда, концентрация солей в разных частях растений неоднородна. Питание идет от земли, поэтому особенно много нитратов в стеблях и черешках листьев.

Так что, обрезая стебли (если они горькие), можно есть даже подозрительную зелень. К тому же в свежей зелени много витаминов, тормозящих превращение нитратов в нитриты.

Но в нарезанной зелени под действием микроорганизмов и кислорода воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты. Достаточно всего 10 минут, чтобы ядовитость продуктов резко возросла.

Разумнее всего (если целые веточки не вызывают энтузиазма) шинковать зелень непосредственно на столе и сразу ссыпать в тарелку.

При покупке стоит обратить внимание, чтобы не было надломанных, поврежденных, подгнивших мест. Там идут сходные процессы, и когда пучок попадает домой, его нитритность может перевесить ценность имеющихся витаминов.

КАПУСТА. В белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние листья. В них (и в кочерыжке) нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. Поэтому иной раз люди пожуют, пожуют крайний листочек, но есть не станут. А уже через три-четыре слоя вкус становится совсем другим.

При хранении свежая капуста сохраняет свою нитратность до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза.

В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю. В дальнейшем большая часть нитратов переходит в рассол - равно как и половина всех ценных соединений. И если рассол сливать, а капусту мыть (советуют и такое), то стоит ли вообще ее заготавливать?

Кроме белокочанной, часто продается также цветная капуста. К сожалению, она нередко бывает высоконитратной, а подпорченные участки еще и высоконитритными. Ее можно отваривать на пару.

 РЕДИС. Редис порой содержит до 2500 мг/кг нитратов. Концентрацию же около 500 мг/кг уже можно считать отличной (для ранних сортов). В круглом редисе нитратов значительно меньше, чем в вытянутом (типа "Красный великан").

Раза в два уменьшить нитратность можно, на 1/8 срезая верхушки и "хвосты".

КАРТОФЕЛЬ. При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле резко падает к началу марта - почти в четыре раза. До февраля же концентрация остается почти неизменной.

Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к его середине (а ценные вещества - ближе к кожуре!), но разница невелика. Поэтому чистить его бесполезно, к тому же витамины и ферменты, содержащиеся под кожурой, ограничивают превращение нитратов в нитриты.

Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарений - около 15 процентов). Оставшуюся воду лучше, конечно, выливать.

МОРКОВЬ. Морковь, особенно ранняя, может накапливать до 1000 мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике. Замечено также, что меньше всего нитратов бывает в средней по размерам моркови. Впрочем, не только морковку, но и все овощи - свеклу, репу, кабачки и т.п. лучше брать средних размеров (и не только из-за нитратности).

В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются сметаной и тем более майонезом (майонез сам по себе - яд!), в которых бурно развиваются микроорганизма. Подсолнечное же масло сдерживает рост бактерий.

КАБАЧКИ. Они могут содержать до 700 мг/кг нитратов. Больше всего их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем.

Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их нитратность. Но вот выливать отвар, конечно, рука не поднимается. Ну а если во что бы то ни стало нитраты надо удалить, то кабачки можно приготовить на пару в скороварке. Драгоценного сока все же потеряется меньше, чем если сливать отвар.

ОГУРЦЫ. В неблагоприятных условиях даже огурцы могут накапливать до 600 мг/кг нитратов. Непосредственно под кожурой их в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.

* * *

С нитратами, разумеется, приходится считаться, но в общем-то они  не так страшны. В большинстве случаев их содержание все же приемлемо, ну а когда продукт непригоден, язык всегда поможет это распознать, надо только ему доверять. Особых проблем здесь нет.

Так что овощи можно смело есть, более того, при желании есть помногу. Не пренебрегая, конечно, и разумной осторожностью.

7.14. Раздельное питание

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРОВ: Ниже приводится материал, с которым авторы не совсем согласны, поэтому его использование вами возможно на свой страх и риск...

* * *

Прежде чем переходить к изложению принципов раздельного питания следует признать, что ни одна система питания не имеет пока надежного научного обоснования в силу неполноты знаний о всем комплексе процессов, связанных с этим жизненным явлением. Единственное, что определенно можно утверждать на основании имеющихся знаний, это практическая равноценность сложившейся практики питания различных народов с точки зрения возможности привыкания (приспособления) к ней человеческого организма в большинстве случаев и обеспечивающая его существование до 50-80 лет. Сегодня никто не может точно сказать какова может быть продолжительность человеческой жизни, если обеспечить каждого человека строго выверенным, как по времени приема, так и по составу потребляемых продуктов, питанием.

Поиск системы рационального питания может производиться, например, исходя из представлений о естественном питания человека, т.е. таком питании, на которое настроилась (адаптировалась на генетическом уровне) его пищеварительная система за многие миллионы лет. Если отбросить последние 2-3 тысячи лет и исключить из рассмотрения практику питания отдельных, привилегированных представителей человечества, то следует признать, что:

1. Человек принимал пищу только тогда, когда был очень голоден;

2. Перед приемом пищи требовалось приложить значительные физические и умственные усилия;

3. Рацион питания имел ярко выраженный сезонный характер и весьма однообразен в каждом отдельном случае (что нашел или добыл, то и съел);

4. Растительная (не плодовая) пища с незначительным содержанием питательных веществ могла употребляться по ходу поиска более

привлекательной пищи;

5. Объем потребляемой пищи ограничивался только ее количеством или потребностями.

Из перечисленного выше следует, что несмотря на всеядность человека, его пищеварительной системе в каждом отдельном случае приема пищи достаточно было настроиться только на вполне определенный ее тип. С появлением индустрии питания и холодильника в каждой семье структура питания резко изменилась - пища стала многокомпонентной (смешанной). Чтобы вернуться к естественному питанию необходимо отказаться от смешения всевозможных продуктов питания, употребляемых за один прием. Этот принцип и лежит в основе раздельного питания.

Суть раздельного питания заключается в разделении продуктов питания на совместимые и несовместимые для употребления за одну трапезу. При этом из рациона питания практически ни чего не исключаются, а лишь перераспределяется между различными приемами пищи. Людям, достигшим половой зрелости настоятельно рекомендуется отказаться от всех видов молочных продуктов. Только при наличие медицинского заключения о способности вашего организма усваивать молочный белок можно пренебречь этой рекомендацией. Подтверждение этого заключения должно производиться каждые 5 лет.

Всего выделяется три группы продуктов: белковые, углеводно-крахмальные и нейтральные. Совместимыми полагаются продукты входящие либо в белковую и нейтральную группу, либо в углеводно-крахмальную и нейтральную. Не допускается за один прием употребление такого набора продуктов, что часть из них входит в белковую группу, а часть в углеводно-крахмальную. Молочные продукты употребляются (для кого это допустимо) не смешивая ни с какими другими.

В белковую группу включают продукты с высоким содержанием белка растительного или животного происхождения, такие как: мясо, птица, яйца, рыба и другие морские животные, грибы, орехи, семечки, бобы, горох, фасоль.

К углеводно-крахмальным относя продукты с высоким содержание углеводов: картофель, хлеб, мучные изделия, всевозможные крупы, сахар, мед, сладкие фрукты (сухофрукты), варенье, повидло, джемы и т.п.

Нейтральную группу составляют жиры, натуральные вина, различные овощи, кислые фрукты, ягоды, растительные морепродукты.

Между приемами пищи должны выдерживаться интервалы времени не менее трех часов. Без каких-либо проблем этот интервал может составлять целые сутки и даже более. Реальная практика показывает, что наиболее подходящим для сложившихся условий является двухразовое питание. Утром углеводный завтрак, вечером белковый или углеводный ужин. Опыт показывает, что белковая трапеза может быть достаточно редким явлением. По потребности организма один раз в 7 - 10 дней (потребность свою он демонстрирует очень ярко - видами праздничных столов обильно заставленных блюдами из белковых продуктов всякий раз как будут опускаться веки).

Перестройка обмена веществ при переходе на раздельное питание происходит в несколько этапов. Самый тяжелый - первый месяц, когда организм стремительно освобождается от шлаков. Самый эффективный - второй, когда организм справляется со всеми вялотекущими недомоганиями и полностью восстанавливает нормальный обмен веществ. При этом кожа очищается от всевозможных фурункулов, сальных пробок, нарывов, экзем. Иногда в это же время открываются так называемые жировики.

Внимание! Для некоторых может представлять серьезную опасность попытка смешанного питания в этот период. Организм настолько бурно протестует, пытаясь избавиться от вредной для него пищи, что кроме тяжелейшей рвоты может резко подскочить температура тела до 39,5 С.

Через 6 месяцев организм переходит в состояние эйфории, которое трудно передать словами. Такое ощущение, как будто исчезла плоть и остались одни глаза. Вернее сказать, тело становится неутомимым, после продолжительной и тяжелой физической работы нет чувства усталости и не болят мышцы. Даже в сухом, жарком климате его не одолевает чувство жажды, не говоря уж о голоде. Появляется ловкость и четкость координации движений. Кажется что тело опережает мысли: не успел еще и подумать (вернее осознать свое желание), а тело уже среагировало. Сознание становится ясным, а память цепкой. В душе поселяется непреходящее чувство Счастья, абсолютного Здоровья и Бессмертия.

Примечание: Многие продукты питания промышленного изготовления уже изначально являются смешанными в соответствии с их рецептурой. Колбасы, сосиски, сардельки - это не мясо. Кондитерские изделия состоящие из различных сочетаний бобов, сахара, молока, яиц, муки также не пригодны для раздельного питания.

7.15. Сочетание продуктов

Вопрос о сочетании продуктов исследовался с древнейших времен. Ибн Сина, например, в "Каноне врачебной науки" подробно рассматривает, какие виды пищи можно употреблять за один раз, а какие нет.

Незнание этих правил приводит к тому, что очень часто можно видеть, как за обедом люди съедают сначала тарелку творога с хлебом, потом гороховый суп с мясом, с картофелем и тоже с хлебом, затем кашу с азу, запивают все это сладким компотом или, еще лучше, соком (а то и с пирожным!) и, наконец, заедают апельсином или яблоком (говорят, полезно...)

Знакомая картина, не правда ли? Но в результате такого "обеда" ни один из перечисленных продуктов не может быть нормально переварен и усвоен!

Полученные калории еле-еле перекроют затраты на пищеварение и нейтрализацию шлаков, выделительная система будет стонать от потока ядов, образующихся при порче пищи в желудке и в кишечнике.

Яблоко, например, съеденное на пустой желудок, покидает его уже через 15 - 20 минут, апельсин еще быстрее. А что происходит, когда фрукты попадают в переполненный желудок, то есть после другой еды? Они не могут продвинуться в кишечник и через те же 15-20 минут просто начинают гнить.

И остальные продукты в нашем примере соотносятся между собой не лучше. Творог - горох, творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т.д. - все эти сочетания в высшей степени неудачны.

Уже говорилось об избирательном действии пищеварительных ферментов и о том, что на каждый вид пищи требуются пищеварительные соки своего состава. Более того, условия переваривания различной пищи в желудке часто противоположны.

Белки, например, требуют кислой среды (определенной кислотности на каждый вид белков) для нормальной работы пепсина - фермента, расщепляющего белки.

Гидролиз же крахмалов протекает только в щелочном растворе, кислоты затормаживают активность соответствующих ферментов. Поэтому не рекомендуют употреблять белки и крахмалы за одну еду.

По той же причине вредно есть крахмалы с кислыми продуктами – с уксусом, цитрусовыми, томатным соусом и т.п. Если, скажем, запивать хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту потеряют свою активность.

Правда, остается еще кишечное пищеварение. Под действием панкреатического сока расщепляются все нутриенты - и белки, и углеводы, и жиры. Это, кстати, главный аргумент противников раздельного питания. Но организму далеко не безразлично, в каких сочетаниях эти компоненты поступают.

Одно дело, когда человек съедает кашу на воде. Она обволакивает слизистую желудка, умеренно выделяется не очень крепкий сок, в глубинных слоях продолжают действовать ферменты слюны. Идеально переработанная в желудке полужидкая смесь довольно быстро поступает в кишечник, где окончательно и почти без потерь усваивается, не перегружая пищеварительные органы.

И совсем другая картина, если та же каша съедена с мясом. Желудок не может выделить сок, одинаково хороший и для каши, и для мяса. В результате и то, и другое задерживается в желудке и покидает его в недостаточно обработанном виде.

Конечно, ферменты поджелудочной железы в какой-то степени завершат расщепление. Но нормальная работа слаженного механизма уже нарушена. Пищевые массы поступили в кишечник неподготовленными. Придется поднатужиться и печени, и поджелудочной железе, и тонкой кишке. И в довершение изменится состав кишечной микрофлоры, верх в которой будут брать гнилостные "нахлебники".

Пищеварительный тракт человека ориентирован преимущественно на различные плоды - фрукты, злаки, сочные овощи и зелень. И кишечная микрофлора играет в нем очень видную роль. От ее состава зависит, превратятся ли поступившие вещества в питательные компоненты или в токсины, и насколько качественно пройдет пищеварение.

Фактически в кишечнике имеются представители огромного множества различных микроорганизмов. Некоторые виды преобладают, другие угнетены. Соотношение определяется в основном характером пищи и работоспособностью пищеварительной системы в целом. При здоровой пище, употребляемой в правильных сочетаниях и в разумных объемах, устанавливается "дружественная" микрофлора.

При неестественных же сочетаниях продуктов или при чрезмерном количестве съеденного нарушается желудочное, а затем и кишечное пищеварение. Недопереваренные, подолгу задерживающиеся массы становятся добычей гнилостных бактерий. Поток токсинов бьет по печени, почкам, отравляет все тело и приводит к многочисленным заболеваниям.

Основоположник теории раздельного питания Г. Шелтон, работами которого ныне пользуются диетологи всего мира, писал: "Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте - напрасная трата пиши. Но еще хуже - испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны... Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не от аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия - это термин, применяемый к белковому отравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательные вещества, а яды".

Ниже приводится классификация пищевых продуктов с указаниями на идеальные, допустимые и вредные их сочетания. Все продукты подразделяются на 10 групп. Но в отличие от общепринятой классификации овощи здесь делятся на совместимые и менее совместимые, а не на "некрахмалистые" и "умеренно крахмалистые". Это связано с тем, что овощи, традиционно относимые к разряду "умеренно крахмалистых", в действительности часто содержат очень мало крахмала, да и по сочетаемости с другими продуктами многие из "умеренно крахмалистых" практически не отличаются от "некрахмалистых" овощей.

Такова, например, морковь, которая отлично сочетается почти со всеми продуктами. Или свекла, содержащая даже меньше крахмала, чем стручковая фасоль (в свекле много сахара). Между тем свеклу обычно относят к "умеренно крахмалистым" овощам.

Поэтому овощи классифицируются не по содержанию крахмала, а по их способности сочетаться с большинством других продуктов.

Итак, 10 групп.

Группа 1. Сладкие фрукты

Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня.

Фрукты - быстропереваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые - меньше. Все фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов. Особенно вредно употреблять их в качестве десертов, после еды. В этом случае они вызывают брожение (тем более сладкие фрукты). То же относится и к фруктовым сокам.

И фрукты, и соки лучше употреблять в качестве отдельной еды либо же за полчаса - час до еды, но так, чтобы после предыдущего приема пищи прошло не менее 3-х часов.

Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком).

Сладкие фрукты допустимо также соединять со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольших количествах допустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с курагой и др.)

Особенности нашего пищеварения вроде бы не препятствуют сочетать любые фрукты и овощи, но их совместное употребление все же нежелательно. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в голову кушать хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и исключения. Допустимы, например, яблочно-морковное пюре, овощные салаты с клюквой или с лимонным соком и др.

Группа 2. Полукислые фрукты

Иногда их называют полусладкими. Это манго, черника, голубика, земляника, малина, а также сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики и др. Сюда же относятся арбузы.

Полукислые фрукты отлично сочетаются между собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром).

Совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими много жиров - с сыром, орехами, жирным творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком.

Сочетания с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми) вредны, в основном из-за разницы в скорости переваривания. Еще менее желательны соединения с крахмалами.

Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей особой "деликатностью".

Они великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе, но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в качестве еды.

К группе полукислых фруктов по своим свойствам относятся также помидоры - из-за большого содержания кислоты. Но, как и все овощи, помидоры не очень сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов, относительно неплохо совместимы с белками и с овощами.

Группа 3. Кислые фрукты

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, смородина, ежевика, клюква; а также кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград и др.

Хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом.

Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.

Несовместимы с животными белковыми продуктами, с зернобобовыми, с крахмалами и менее совместимыми овощами.

Группа 4. Совместимые овощи

Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие.

Отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой), зеленью.

Все овощи не совместимы с молоком.

Нежелательны также соединения с фруктами, хотя возможны исключения.

Группа 5. Менее совместимые овощи

Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны.

Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом) и со всеми овощами, с жирами (баклажаны со сметаной), с зеленью.

Допустимо соединять с сыром.

Менее желательны сочетания с животными белками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с яйцом).

Несовместимы с фруктами и с молоком.

Группа 6. Крахмалистые продукты

Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т.п.); крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза.

Идеально сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами.

Допускается также соединять различные виды крахмалов между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. К тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу белков, и в идеале их лучше все же не смешивать.

При употреблении крахмалистых продуктов с жирами рекомендуется также съедать что-либо из зелени или овощей.

Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.

Группа 7. Белковые продукты

Мясо, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир и др.; сухие фасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки; грибы.

Идеально сочетаются с зеленью и с совместимыми овощами. Более того, эти продукты способствуют хорошему перевариванию белков и удалению многих ядовитых соединений.

Исключение здесь - молоко, которое лучше всего пить отдельно. Причем наиболее легко усваивается теплое (но не кипяченое!) молоко. Молоко иногда можно сочетать с фруктами, но переносимость подобных соединении у разных людей неодинакова.

Допустимо употребление белков с жирами, причем животные белки лучше сочетаются с животными жирами, а растительные белки - и с животными жирами, и с растительными. Но жиры замедляют пищеварение, поэтому к соединению белков с жирами желательно добавлять овощи и зелень.

Белки несовместимы с крахмалистыми продуктами, с фруктами и сахарами.

Исключения - творог, сыр, кисломолочные продукты, орехи, семечки, которые допустимо иногда употреблять с фруктами.

Группа 8. Зелень

Салат, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, сныть, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и др.

Зелень сочетается со всякой пищей, кроме молока.

Для нормального самочувствия рекомендуется каждый день съедать по пучку зелени. Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками, в этом случае она способствует отличному перевариванию, нейтрализует токсины, восполняет дефицит тонкой праны и витаминов, улучшает перистальтику.

Группа 9. Жиры

Сливочное и топленое масло, сливки, сметана; растительные масла; сало и прочие животные жиры. Иногда к этой группе относят также жирное мясо, жирную рыбу, орехи.

Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с хлебом - пример очень неудачный).

Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со сметаной), с крахмалистыми продуктами (каша с маслом). Иногдадопустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной).

Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляются особенно сильно.

Не рекомендуют также совместно употреблять жиры животного и растительного происхождения, хотя возможны и исключения. Растительное масло, например, относительно хорошо сочетается с рыбой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже - с мясом. Топленое масло с другими продуктами часто сочетается лучше, чем сливочное.

Группа 10. Сахара

Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, мед, патока.

В соединении с белками и крахмалами вызывают брожение, способствуют порче и других продуктов.

Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например, устроить на полдник чай с вареньем или с конфетами. В принципе, 2-3 конфеты, если очень хочется, можно съесть

за 40 - 60 минут до еды, но ни в коем случае не после еды!

Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества, препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами (кроме животной пищи). Но мед - это сильное биологически активное средство, и есть его каждый день не желательно (чтобы организм к нему не привыкал). Иногда можно попить травяной чай с медом или добавить чайную ложку меда в кашу или в салат.

* * *

Предлагаемая классификация призвана помочь сориентироваться в многообразии продуктов, запомнить основные принципы их сочетания. Однако продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище часто ведут себя не одинаково. Например, творог с вареньем – более удачное сочетание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, таких соединений лучше избегать. Да и люди разнятся между собой по ферментному составу соков, преобладающей микрофлоре. Подходящие сочетания для одного будут не всегда столь же удачными для другого, хотя главные положения остаются в силе.

7.16. Основные правила питания

Ниже изложены основные принципы здорового питания. Многие из них уже рассматривались, некоторые приводятся впервые. По сути, эти правила - квинтэссенция науки о питании (в ее практической части).

1. Человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил. Переваривание сопряжено с большими энергозатратами, и организм должен быть готов к еде. Природой установлен сигнал готовности – чувство голода.

Еда без чувства голода не идет впрок. Она лишь перегружает и засоряет организм. Но спазмы в пустом желудке это еще не голод. Критерий здорового аппетита - сильное желание что-нибудь съесть, даже самое неаппетитное (корочку черствого черного хлеба).

Подобного голода не бывает сразу после напряженной работы, после охлаждения или перегревания, после бурных эмоций. В этих случаях не стоит и садиться за стол (рекомендуют сначала 20-40 минут отдохнуть).

Не хочется есть и при разных недомоганиях. И не надо насильно "подкреплять" больных! Организм специально экономит силы, перестраивается на борьбу с болезнью. Как только телу понадобится пища, сразу возникнет голод.

2. Один из важнейших принципов - тщательнейшее пережевывание. Помните, что в комке пища не усваивается!

Жевать следует до тех пор, пока кусочек не станет совершенно жидким и сам не исчезнет во рту (до момента непроизвольного глотания). Тогда даже самая грубая пища типа жареных корок усвоится относительно легко.

Ведь при жевании происходит не только механическое измельчение, изменение консистенции и начальное расщепление крахмалов и отчасти белков.

4. Еда должна быть вкусной! Безвкусная пища плохо усваивается, ведь синтезом многих пищеварительных ферментов "управляет" язык.

Впрочем, при истинном голоде безвкусной кажется только "плохая" еда. Натуральная неиспорченная пища, даже самая простая, по-настоящему голодным человеком воспринимается с радостью.

К сожалению, вкус у многих людей сильно искажен. Тому способствует все сладкое, жирное, жареное, всевозможные специи и приправы. Они меняют природный вкус пищи и "вводят в заблуждение" пищеварительные органы, возбуждают нездоровый аппетит.

Постепенно, с переходом на натуральную пищу вкус выправляется, но процесс этот может затянуться и на год, и на два. Не стоит себя особо насиловать, но не стоит и потакать своим слабостям.

5. Йоги считают, что с полуночи до полудня организм человека не настроен на пищеварение. Лучше всего вообще не завтракать или же ограничиваться фруктами, соками, простоквашей, чаем из трав.

6. С полудня и до вечера можно устраивать 2 или 3 основательных приема пищи. Одни как следует подкрепляются в обед и за ужином и легко полдничают, другие обходятся без полдника или без обеда, некоторые же вообще едят раз в день. Главное - не перекусывать в промежутках между едой. Пусть человек завтракает, обедает, полдничает и ужинает, но между этими приемами пищи желудок должен отдыхать. Допустимо, впрочем, за полчаса - час до "существенной" трапезы съедать что-нибудь из фруктов или пить соки, но в остальное время желательно ничего, кроме воды, не употреблять.

7. Ужинать рекомендуют не позже, чем за 2 часа до сна. В идеале к моменту засыпания желудочное пищеварение должно закончиться и пища в основном перейти в кишечник.

8. Существуют особо вредные продукты. Это консервы, особенно мясные и рыбные, колбасы, копчености, гидрогенезированные жиры, майонез, кофе, какао, черный чай, "Кока-Кола", "Фанта" и почти все газированные напитки, кондитерские изделия.

Желательно избегать также всего соленого, рафинированных растительных масел, сахара и всех продуктов, его содержащих, столового уксуса, специй, ранее приготовленной пищи.

Наконец, советуем ограничить употребление белого хлеба из очищенной муки и шлифованного риса (особенно больным и малоподвижным людям).

9. Наилучшей едой признаются фрукты, свежие и вареные овощи, злаки, зелень. Сюда же можно отнести орехи.

Отличная еда для детей - молоко и кисломолочные продукты. Но с возрастом их потребление обычно снижается, хотя некоторые продолжают есть их до глубокой старости. Молоко и продукты из него противопоказаны при "заболеваниях слизи" - хронических ренитах, фарингитах, бронхитах, трахеитах и др.

Неплохая белковая пища - зернобобовые, но перевариваются они иногда тяжело, что часто ограничивает их применение.

Мясо, рыба, творог и сыр - концентрированные белковые продукты. Без них вполне можно обойтись, а если и употреблять, то хотя бы не каждый день. Эмпирически выведенная "норма" потребления творога – до 100 - 150 г за один раз.

Из жиров наиболее предпочтительны сливочное и топленое масло, при хорошей переносимости растительное нерафинированное масло. Сливки и сметана в больших количествах нарушают жировой обмен, от этого страдает печень и появляются угри.

10. Очень важно правильно сочетать продукты. Особенно вредно соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками, крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясные с молочными, белки бобов и орехов и т.п.), а также крахмалы или белки с сахарами.

Пагубно также заканчивать еду сладким или фруктовым десертом.

11. Желательно питаться разнообразно в течение дня и в течение недели. Скажем, на обед каша, на ужин - картофель. Сегодня - пшено, завтра - рис и т.д. Некоторые, правда, безо всякого для себя вреда (а, возможно, и с пользой) питаются довольно однообразно, но это требует специальной тренировки либо наследственной предрасположенности. Монодиеты же обычно применяются лишь на ограниченный срок для лечения или похудания.

Впрочем, после того, как организм привыкнет к натуральной пище, он сам будет подсказывать, что ему нужно.

12. Если готовить в гневе, страхе, раздражении, отрицательные эмоции, накладываясь на пищу, будут портить ее. Еда получится неприятной и вредоносной.

И напротив, если готовить в хорошем расположении духа, пища станет целебней и вкусней.

13. Старайтесь готовить на один раз. Повторно разогретое блюдо, даже из холодильника, в лучшем случае несет одни калории.

14. Избегайте жареного. При обжаривании жиры (особенно растительные) превращаются в яд, жареные же корочки хуже всего усваиваются, раздражают желудок и кишечник, "бьют" по печени и почкам. Если же приходится жарить, лучше это делать на топленом масле.

Наиболее приемлемые способы термообработки – отваривание (особенно на пару) и запекание. Причем, как правило, чем проще приготовлено блюдо, тем больше в нем сохраняется ценных веществ, тем оно полезнее.

15. Рекомендуется избегать контрастных температур за одну еду (холодный суп и горячая каша, горячий кофе с мороженым и т.п.).

Вредна также как очень холодная (из холодильника) пища, так, и очень горячая. Считается, что холодные блюда должны иметь температуру не ниже комнатной, а горячие - не обжигать губы и рот, чтобы не возникала необходимость дуть на ложку.

17. Многие диетологи рекомендуют употреблять растительные продукты из своей местности и в "свой сезон". Правда, с нашей долгой зимой это правило работает не всегда.

18. Йоги считают, что желудок после еды должен быть заполнен не более, чем на половину. Чтобы не переедать, можно спрашивать самого себя, хочется ли съесть кусочек черствого хлеба, и когда такое желание пропадает, вставать из-за стола.

19. После еды нежелательно сразу приниматься за работу, тем более тяжелую. Правильнее будет 20-30 минут отдохнуть, но, конечно, не лежать и не спать.

Можно применить йогический способ "ускоренного переваривания". Для этого нужно либо встать прямо у стены, чтобы ее касались пятки, ягодицы, лопатки и затылок, либо сесть на пятки (встать на колени, немного раздвинуть пятки, не отрывая носков, чтобы образовалась лунка, и сесть в эту лунку), держа спину прямой. Затем мужчины прижимают левую ноздрю (крыло носа) безымянным пальцем и мизинцем правой руки, а женщины - правую ноздрю большим пальцем правой руки. В таком положении стоят или сидят 5-10 минут, спокойно дыша через свободную ноздрю. Дышат очень легко, естественно, чтобы не было ни малейшего напряжения, и по возможности ритмично. При этом усиливается пищеварительный огонь.

20. Почти повсеместно распространен миф о пользе, даже о необходимости супов. Это не так. Первое блюдо, возможно, нужно, когда за ним следует неудобоваримое второе - что-нибудь вроде картофеля с гуляшем или беляшей.

При здоровом же питании супы, даже вегетарианские, излишни. Каши, овощи и другая нормальная еда не нуждается в предварительной "раскачке" желудка.

21. Не рекомендуется много пить непосредственно перед, во время и после приема пищи. Припивать за едой, в принципе, допускается, но лучше все же обходиться собственной слюной. Исключение - очень сухая пища.

Вода или травяной чай могут быть составной частью трапезы, но после еды хотя бы около часа желательно воздерживаться от питья.

В целом за день советуют выпивать не менее 2-3 л (включая скрытую воду фруктов, овощей и другой еды). Обязательными считаются приемы воды утром, после пробуждения, вечером, перед сном и за полчаса перед каждой едой.

* * *

"Вы сами являетесь лучшим судьей в отношении вашей пищи и напитков. Вы должны знать особенности своего организма и климатических условий и видеть, какие виды пищи и напитков устраивают вас больше всего и поддерживают ваше умственное и физическое здоровье в нормальном состоянии. Избегайте пищи и напитков, которые вызывают ненормальный жар или холод в организме и не могут быть легко и должным образом переварены. Избегайте такой пищи, которая вызывает чувственное возбуждение или сонливость. В очень холодном климате производящая тепло пища и напитки необходимы, но в очень жарком климате только охлаждающая пища и напитки благоприятны... Природа сама снабдила разные страны различной флорой и фауной в разные сезоны года. Учитесь у Природы и не производите путаницы в отношении пищи и напитков..." (Шри Свами Нарайянананда. Практическое руководство к самадхи. Ришикеш, 1966.)

И последнее правило, которое, впрочем, можно считать первым. Не делайте из еды культ. Не делайте из еды проблему. Будьте мудры.

7.17. Питание детей

В детском питании есть свои особенности и свои подводные камни. Одно из основных отличий связано с ростом детского организма. Соответственно, ребенку требуется значительно больше белков, чем взрослому. Зная об этом, многие стараются составлять высокобелковые рационы, забывая о том, что даже в обычной "взрослой" пище белка содержится больше, чем в грудном молоке.

Кроме того, здоровые дети, в отличие от большинства взрослых, весьма подвижны. Они не могут усидеть на месте, крутятся, ерзают, прыгают... И это очень хорошо, так как именно благодаря большой подвижности организм ребенка нормализует обмен. Насильственное ограничение в движениях приводит к недостаточной секреции гормонов роста, заболеваниям и, в конечном счете, к отставанию в развитии.

Благодаря интенсивности своего обмена дети могут без заметного для себя вреда съедать больше сладостей, чем взрослые. Точнее, съесть-то они могут очень много сладкого, только дай волю, но как раз

в этом вопросе особо потакать им не стоит. Хотя природные сладости детям полезны.

Дети гораздо активнее взрослых используют холестерин. Как мы помним, он входит в состав клеточных мембран и некоторых органоидов клетки, а новых клеток у ребенка образуется немало.

Кстати, жировые клетки, составляющие "сало", формируются у детей в основном в первые годы жизни. В дальнейшем их число практически не увеличивается, происходит лишь разрастание, увеличение в размерах уже имеющихся клеток. Поэтому фигура взрослого человека во многом зависит от того, как его кормили в детстве.

Наконец (и это самое важное), у детей в совершенстве функционируют регуляторные механизмы, управляющие приходом и расходом энергии. Организм ребенка всегда отлично знает, что ему нужно и в каком количестве. Правда, при изобилии сладких и вкусно приготовленных блюд (жареных, жирных, со специями и т.п.) аппетитом будет руководить уже не физиологическая потребность, а язык.

Оптимальная регуляция сохраняется примерно до 14-17 лет. В дальнейшем она остается на высоком уровне лишь при здоровом образе жизни.

Вот основные правила питания детей.

1. Не стоит особо придерживаться режима. О каком обеде может идти речь, когда в этот момент надо запускать ракету или укладывать куклу спать? Эти дела для ребенка ничуть не менее важны, чем для взрослого интересная работа или отдых. А ведь дети, даже совсем крохотные, - это уже полноправные люди, пусть пока нуждающиеся в заботе.

Еда же без чувства голода и без удовольствия (и у детей тоже!), как мы знаем, впрок не идет. И пусть малыш играет, - когда проголодается, сам прибежит домой. И не беда, если он поел не три раза в день, а два или пять. При нормальной пище и отсутствии насилия не будет ни переедания, ни недоедания.

2. О насилии. Часто детей уговаривают съесть "за маму, за папу, за деда, за бабу..." или даже принимают волевое решение: "Не встанешь из-за стола, пока не доешь". А представьте, каково будет вам самим, если перед вами с подобным приказом поставят кастрюлю баланды? Или после сытного обеда заставят съесть еще тазик борща?

Ребенок не хочет есть, потому что в данный момент организму эта еда не нужна, только и всего. Иногда, правда, бывают капризы, но лишь когда ребенок сыт!

Аппетит может появиться через час, и не стоит на это обижаться. Это нормально. Но аппетит не на печенье или конфеты, а на кашу, картошку, яблоко или молоко!

Некоторые хитрецы, впрочем, согласны и на кашу, и на капусту, и на что угодно, лишь бы оттянуть, например, сон или приготовление уроков. Ведь и в этих вопросах ох как любят взрослые авторитарный диктат...

3. Отдельно остановимся на питании ребенка при болезнях. Очень широко распространена практика откармливания больных детей. Считается, что организму нужны дополнительные силы на борьбу с болезнью.

Парадокс заключается как раз в том, что силы действительно нужны и организм мобилизует все ресурсы на восстановление пошатнувшегося равновесия. И принудительное "лечебное" кормление в таких случаях наносит прямой вред нашим любимым детям. Множество случаев детских смертей от болезней можно было бы предотвратить, если бы грамотные в этом вопросе мамы не запихивали в детей столь нежелательную для них в это время еду...

Лучше всего предложить заболевшему малышу горячее питье – теплый морс, чай с медом и т.п. (но не молоко, которое при простудах "работает" на болезнь). По желанию - каши, салаты, картошка, хлеб, а еще лучше - фрукты или сухофрукты. Но только по желанию, когда ребенок сам вспомнит о еде! И каждый день ставить клизмы. И не волноваться, если ребенок почти не ест три - четыре и даже семь дней подряд. Все идет как надо, и организм сам, безо всяких лекарств, успешно борется с болезнью.

4. В повседневном питании лучше всего предоставить детям возможность самим выбирать изо всех имеющихся на столе продуктов. Тем самым сам собой решается "проблема сбалансированного по нутриентам и по калориям рациона".

5. Фрукты можно давать детям без ограничений. Они очень полезны и объесться ими практически невозможно. Но и в случае отказа от них принуждать не стоит. При дефиците какого-нибудь витамина или микроэлемента ребенок сам набросится на необходимое ему яблоко или на зелень.

Нужно следить, однако, за сочетанием фруктов с другой пищей. Вообще правила сочетания справедливы и для взрослых, и для детей.

6. Многие считают, что дети будто бы не могут нормально расти без мяса. Разумеется, это не так, что и доказывает опыт многих семей. Более того, избыток любых белков вреден. Белковую пищу можно давать детям один или два раза в день, по их желанию, но не волноваться, если творогу или гороховой каше ребенок предпочитает рис или картофель.

Иногда спрашивают, как быть, если ребенок предпочитает колбасу. Но колбаса - ненатуральная пища, обманывающая органы вкуса. Из нормальных же продуктов ребенок может выбирать все, что едят взрослые. Если в семье употребляют мясо, то его, конечно, дают и детям. Если же родители вегетарианцы, то и дети отлично растут без животной пищи.

7. Молоко - великолепная еда для детей. А также йогурт, кефир, простокваша... Но смешивать их с крахмалами нежелательно. После одного - полутора лет не стоит также варить каши на молоке. И хотя нельзя не признать, что дети переваривают такие сочетания лучше взрослых, вред от подобной пищи все равно велик.

Лучше всего есть молоко и кисломолочные продукты (комнатной температуры или теплые, но не из холодильника!) как отдельную пищу. Хотя если кушанье состоит из творога с морковью или с помидорами, то молоко, а тем более йогурт или кефир вполне подойдут.

8. О сладостях. Если и давать их ребенку, то хотя бы не после еды. Можно за полчаса, за час. Обычно же делают как раз наоборот...

Но сладкое, как уже говорилось, детям нужно. Природные сладости - сухофрукты, фрукты, мед отлично покрывают потребности детского организма.

При сниженном иммунитете, болезненных состояниях можно даже на весь день предложить ребенку фрукты, или замоченные сухофрукты, или арбузы, дыни, - и горячее питье вволю. И больше ничего. И пусть он сам, по своему выбору, ест то, что хочет и когда захочет. Наверняка в этот день ребенок и не вспомнит о супе и каше, а несколько таких дней в месяц дадут ему огромный потенциал здоровья.

9. Воды детям, как правило, дают столько, сколько они хотят. Воду лучше брать сырую, отстоянную или пропущенную через хороший фильтр. Еще лучше подходит талая вода.

Неплохо постепенно приучать детей выпивать по 1/4 - 1/2 стакана теплой воды утром, после пробуждения, за полчаса до еды и вечером, перед сном.

10. В отличие от взрослых ребенок почти никогда не ест впрок, не пытается заглушить едой плохое настроение и, как следствие, не переедает. Поэтому после еды он может бегать, купаться и т.п. безо всякого ущерба для здоровья. То есть запрещать ребенку играть после еды и тем более уговаривать его полежать не стоит.

7.18. На заметку

1. Тугие резинки на одежде приводят не только к нарушению кровообращения, они также неблагоприятно действуют на точки акупунктуры, прижимая участки, связанные с самыми разными органами.

Резинки считаются безвредными, если после них на коже не остается следов.

Пережимание очень важных зон происходит также, если человек сидит, закинув ногу на ногу. Поль Брэгг приводит высказывание известного кардиолога, проследившего, что большинство инфарктов случается именно в тот момент, когда человек спокойно сидит, положив ногу на ногу.

2. Синтетическая одежда накапливает огромные электрические заряды, дает положительные ионы (вредные для нас), приводит к повышенной утомляемости и ослабляет организм.

3. Согнутая спина - источник многих бед. С физиологической точки зрения страдает кровоснабжение головы, спинного мозга и внутренних органов, защемляются нервы, исходящие из позвоночника, нарушается иннервация многих частей тела. Наконец, согнутая спина является символом неуверенности в себе, приниженности, раболепия.

4. Значительно улучшить свое состояние, повысить работоспособность и выносливость можно благодаря использованию т.н. "Люстры Чижевского". В Москве ее можно приобрести в магазине экологической техники, при заводе "Диод" тел: 235-77-62, 235-77-64, 235-06-68.

5. Фирма "Россоя" представляет на российском рынке один из замечательных по качествам и полезности продукт - сою. Сегодня "Россоя" предлагает вам огромный ассортимент изделий из соевых бобов. Адрес фирмы: г. Москва, Большой Тишинский переулок, д. 37 Тел. 255-97-79, факс 253-46-75 e-mail: roma@gpntb.ru.              

6. Трудно себе представить, что есть какое-то средство, более полезное, чем чеснок, когда вы шагаете по пути к здоровью.

Если у вас нет времени заниматься у себя на приусадебном участке выращиванием чеснока, приготовлением из него в домашних условиях различных целебных средств, вы можете воспользоваться услугами аптеки, где найдете уже готовые препараты из чеснока (например "Царские таблетки").

7.19. Вегетарианские рецепты

На примере этих рецептов можно изобретать блюда в различных жизненных обстоятельствах. Если для какого-то рецепта отсутствуют некоторые ингредиенты, то достаточно обойтись имеющимися.

ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель очистить, нарезать круглыми пластинами не нарушая радиальной структуры толщиной 0,5 см. Положить в кипящую воду так, чтобы она только закрывала картофель. Довести до кипения и варить 5 минут. Перед окончанием варки добавить черные сухари, сметану или сливки, сливочное или растительное масло. Посыпать зеленью и перемешать. Накрыть полотенцем и сняв с огня дать настояться 20 минут. Этот рецепт является основным для приготовления овощного рагу. Наряду с картофелем используются кабачки, баклажаны, молодые стручки бобовых, тыквенные семена с мякотью пропущенные через мясорубку, тыква, различные коренья и травы, папоротник-орляк и страусник.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачок очистить, порезать кубиками, посыпать зеленью, заправить растительным маслом.

ПАШТЕТ ИЗ БОБОВЫХ

Фасоль, бобы, чечевицу, горох отварить, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и мелко нарубленную зелень.

КАША С ТЫКВОЙ

В кипящую воду всыпать рис и нарезанную тыкву.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Гречку всыпать в кипящую воду (1 объем гречки к 2,5 объемам воды), варить 15-20 минут. Затем положить туда масло (сливочное или растительное), снять с огня и укутать полотенцем на 20-40 минут.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА

Сыр потереть на терке, добавить творог и сливочное масло (можно растительное). Затем посыпать мелко нарубленной зеленью.

ВИТАМИННЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Свежую, мелко нарезанную крапиву пропускают через соковыжималку или мясорубку и полученную кашицу отжимают через полотняную ткань. Остаток смешивают с небольшим количеством воды и еще раз отжимают. Полученный сок фильтруют и сразу используют. Таким способом можно извлекать сок из любых свежих растений. В один стакан сока крапивы влить 1,5 стакана морковного сока и четыре чайные ложки лимонного сока.

НАПИТОК "ДЕВЯТЬ СИЛ"

300г сырых или 50г сухих корней девясила измельчить и кипятить в 1л воды 20-25 минут. Процедить, добавить 0,5 стакана сока клюквы или красной смородины.

ТОПЛЕНОЕ КОРОВЬЕ МАСЛО

Поместить масло в горшок. Растопить его на медленном огне пока оно не вспенится. В растопленном состоянии оно должно занимать 1/2-3/4 от объема посуды. Большой ложкой снимать пену. Уменьшить огонь. Постепенно масло станет более светлым и плотные частицы начнут подниматься вверх. Масло не должно подгорать при нагревании. Снимать шлаки еще 10 минут, пока масло не приобретет янтарный оттенок. Срок приготовления 1,5-2,5 часа. Незначительные частички, оставшиеся на дне, можно удалить, сливая масло в посуду через марлю. Такое масло может храниться очень долго даже без холодильника.

ТВОРОГ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

Подогреть молоко на водяной бане, пока оно не станет умеренно теплым. Оно должно свернуться, загустеть. Снять его с огня и поставить в теплое место, чтобы окончательно прокисло. Затем пропустить его через льняную материю и сцедить сыворотку. Если творог слишком кислый, прополоскать его водой и снова сцедить. Подвесить мешочек, чтобы сыворотка стекла.

ТВОРОГ

На 3 литра молока получается 500г творога. Молоко можно заквасить сметаной (100г на 3л), предварительно подогрев его до температуры парного молока. Вместо сметаны используют корочку черного хлеба которую потом удаляют. Когда образуется нежный сгусток без заметного выделения сыворотки, попробовать его на излом чайной ложкой. Хороший сгусток дает ров ные гладкие края, выступает прозрачная сыворотка желтоватого цвета. Порезать сгусток на кубики 2 на 2см и оставить на час для выделения сыворотки. Сыворотку удалить, дать постоять еще 30-40 минут. Снова удалить сыворотку. Сгусток осторожно, кружкой, переложить в холщевые или марлевые мешочки и подвесить на 1 час для самопрессования. Затем уложить в дуршлаг или сито, сверху поставить дощечку с грузом. Всю сыворотку собрать. Последний этап обезвоживания творога лучше провести на холоде, чтобы продукт не скис.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

Сырую красную свеклу нарезать кусочками, залить кипяченой водой, закрыть крышкой с дырочками, дать постоять 3-5 дней. Соотношение свеклы и воды любое. Хранить при комнатной температуре. По мере употребления каждый раз добавлять воду, пока квас не потеряет вкус. Использовать для приготовления окрошки.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур очистить, натереть на крупной терке, добавить растительное масло. Можно использовать также и сырую морковь, свеклу.

ХЛЕБ

Хлеб можно замесить на воде или на сыворотке, но вкуснее всего хлеб на молоке. Муку можно использовать как пшеничную, так и ржаную. Можно также использовать и оба вида муки вместе.

В молоко (0,5л) положить 5-6 столовых ложек подсолнечного масла (можно обойтись и без него), 2/3 чайной ложки соды смешанной с небольшим количеством лимонной кислоты, 2/3 чайной ложки размолотого в кофемолке тмина. Все это хорошо перемешать. Затем всыпать 4,5-5 стаканов муки (обязательно просеянной сквозь сито). Хорошо перемешать и затем месить руками до однородной массы. Протереть сухую сковороду мукой и выложить в нее тесто. Промять его по всей сковороде и сверху затереть мукой. Духовку хорошо прогреть и выпекать хлеб 40 минут. Через 7-10 минут, после того как хлеб поставлен в печь, поставить под него блюдо с холодной водой (примерно 4 стакана), чтобы хлеб снизу не подгорел. Если хлеб не пропекся, в следующий раз положить побольше муки (т.е. замесить хлеб гуще). Чтобы хлеб равномерно пропекался, можно во время выпечки поворачивать сковороду разными сторонами.

ЛЕПЕШКИ НА ВОДЕ

Можно испечь лепешки на воде на сухой сковороде (без масла). В 0,5л воды положить 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1/4 ложки соды. Тесто замешивается чуть гуще блинов. Если лепешки будут разваливаться, соды надо еще меньше. Выпекать под крышкой. Чтобы лепешки не подгорели на сухой сковороде, чаще их переворачивать. Первый раз перевернуть лепешки следует сразу же, как только они отстанут от сковороды.

ТЫКВА ОТВАРНАЯ

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, закрыть крышкой и варить 15-20 минут. Вода должна только покрывать тыкву. Сваренную тыкву можно подать с маслом, сметаной или сухарным соусом.

СУХАРНЫЙ СОУС

Истолченные сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.

КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ОТВАРНАЯ

Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в воде. Початки кукурузы можно варить и не очищая листьев, снимая их лишь перед подачей к столу.

ФАСОЛЬ С МАСЛОМ

Фасоль промыть и замочить в холодной воде 3-4 часа, затем воду слить. Фасоль всыпать в кипящую воду. Когда фасоль разварится, воду слить и добавить масло. Таким же способом можно приготовить горох и чечевицу.

ОТВАР АИРА

20г сухих корней аира, 1л воды. В кипящую воду всыпать измельченные корни, снова довести до кипения, снять с огня и оставить на одни сутки для настаивания. Отвар использовать для ароматизации овощных рагу и хлебобулочных изделий.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА

Зелень пропустить через мясорубку и смешать со сливочным маслом в равной пропорции.

КАША ИЗ КОРНЕВИЩ ЖЕЛТОЙ КУБЫШКИ

Корневище мельчат на мясорубке, после чего вымачивают в 1л воды в течение 6 часов, трехкратно меняя воду. Затем варят 40-50 минут в молоке. По окончании добавить масло.

АРОМАТИЧЕСКАЯ СМЕСЬ

100г цветов и листьев пижмы, 25г душицы, 25г измельченной коры дуба, 1л воды. Сухую смесь залить холодной водой, довести до кипения и оставить на слабом огне 10-15 минут. Охладить, дать настояться 5-6 часов. Отвар процедить и использовать для добавления в тесто и для ароматизации блюд. Количество пижмы и душицы дано для сырых ингредиентов.

СЫР БЕЗ ЯИЦ

1кг творога пропустить через мясорубку. Положить творожную массу в 1л молока и тщательно перемешать. Варить 3 минуты тщательно перемешивая. Отбросить на мелкое сито или марлю и хорошо отжать. Заранее приготовить 125г растопленного сливочного масла в алюминиевой кастрюле. В кастрюлю с маслом положить творожный комок и поставить на слабый огонь. Пятнадцать минут мешать до образования однородной массы. Выложить в форму и поставить на 6-8 часов в холодное место.

ЗАКВАСКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

При отсутствии хмеля и дефиците обычных дрожжей, закваску можно приготовить из картофеля. На первый раз в закваску нужно положить немного (граммов 50) дрожжей. Берут 0,5л воды, растворяют в ней 100г сахара, доводят раствор до кипения, добавляют, помешивая, 500г тертого картофеля и прогревают массу на среднем огне. Полученный кисель охлаждают до температуры парного молока и вводят дрожжи, дают киселю подняться и закваска готова. Для приготовления теста на 100 булочек идет 250г закваски. Хранят ее в холодильнике. В следующую порцию закваски вводят уже не дрожжи, а часть первой закваски (100-150г).

ОПАРА НА ХМЕЛЕВЫХ ДРОЖЖАХ

Шишки хмеля собирают высушенными на корню. Взять горсть растертых шишек, залить их примерно одним литром воды и поставить на огонь. Кипятить 3 минуты. Остудить и процедить. Добавить половину столовой ложки сахара. Насыпать муки и размешать до консистенции густой сметаны. Из такого количества теста можно выпечь примерно килограмм хлеба.

ПРОРОСШАЯ ФАСОЛЬ

Замочить целую белую фасоль на ночь в воде, чтобы она набрякла. Взять стеклянную банку большой емкости и пробить отверстие в крышке этой банки. Поместить фасоль в эту посуду и наполнить ее водой комнатной температуры. Затем перевернуть банку вверх дном, вода должна вытечь из отверстия в крышке. Когда фасоль будет промыта, вытрясти оставшуюся воду и поставить банку в темное, теплое место. Через каждые 4 часа промывать ее подобным образом, ставя каждый раз в темное, теплое место. Оставить на ночь без промывания. На второй или третий день фасоль даст побеги.

ПРОРОСШАЯ ПШЕНИЦА

В проросших зернах пшеницы, как и у фасоли, в несколько раз повышается содержание микроэлементов. Пшеница должна быть не протравленной и правильно сохраненной (иначе она не прорастет). Взять горсть пшеницы, половину рассыпать тонким слоем на чистую материю, закрыть одним слоем материи и рассыпать вторую половину. Сверху также закрыть материей. Полить водой, чтобы сверток набряк. Поставить в теплое место. Ростки должны быть от одного до пяти миллиметров (но не более). Когда появятся ростки, пшеницу ссыпать в тарелку и залить кипятком на 1-2 минуты. Слить воду и пропустить зерна через мясорубку 2 раза. В полученную массу добавить ягоды, лимонный сок, изюм, сухофрукты, орехи, тертые яблоки.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Сливки должны прокиснуть при комнатной температуре в течение двух дней. Поместить прокисшие сливки в чистый марлевый мешочек и хорошо отжать его. Вся жидкость должна вытечь из мешочка. Уплотнившийся сыр выкладывают из мешочка в посуду.

ВАРЕНЫЙ ГОРОХ

Горох замачивается и варится. В конце варки добавляются травы, масло, лимонный сок, помидоры, коренья.

САЛАТ С ПОДОРОЖНИКОМ

3 свеклы, 2 яблока, 1 морковь, 1 стакан рубленных листьев подорожника, полстакана сметаны.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЛИСТЬЯМИ ЛИПЫ

5 огурцов, горсть рубленных листьев липы, заправить растительным маслом или сметаной.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КЛЕВЕРОМ

5 огурцов, 1 морковь, 1 стакан рубленных цветов, листьев и побегов клевера, полстакана сметаны, 3 столовые ложки растительного масла. Огурцы порезать ломтиками, клевер порубить, морковь натереть на крупной терке. Все смешать и полить сметаной смешанной с растительным маслом.

ХЛЕБ "ЗДОРОВЬЕ"

Взять муки с отрубями и замесить на воде с молоком или со сметаной. Тесто раскатать толщиной 1-2 пальца, положить на противень и поставить в теплое место для подъема на 30 минут. Затем выпекать в сильно разогретой духовке или печке 20 минут, следя чтобы лепешки не подгорели. Можно в тесто добавить изюма, свежих или сушеных фруктов, фиников.

ХЛЕБ СДОБНЫЙ

Замесит тесто из муки с отрубями на сметане или наполовину воды и сметаны, добавить туда изюма, раскатать толщиною в палец, положить на противень и дать подняться 30 минут. Затем ножом нарезать на небольшие порции и выпекать в духовке или печке 15-20 минут.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КЛЕВЕРОМ

Капусту нарезать вместе с кочерыжкой. Цветы, стебли, побеги клевера мелко порубить и смешать с капустой, добавить растительное масло.

ПРИПРАВА ИЗ БОТВЫ

Ботву моркови и свеклы пропустить через мясорубку и добавить сливочного масла в пропорции 1/2.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ

3 свеклы, 1 стакан нарезанных листьев цветной капусты, 4 столовые ложки растительного масла.

Листья со стеблями нарубить и добавить натертую на крупной терке свеклу и растительное масло.

ВАРЕНЕЦ С СЕРЕБРЯНОЮ ЗАКВАСКОЙ

На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на 4 дня, потом взять жидких сливок и на 3 бутылки положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать. Через 4 часа варенец должен быть готов. Тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед. Подавать с мелко натолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели две.

ВАРЕНЕЦ ОБЫЧНЫЙ, ИЛИ ГРЕЧЕСКОЕ МОЛОКО

Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны. Поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЫР

Берут самый лучший картофель, варят его в кипятке, дают остыть, очищают и толкут пока он не превратится в однородное тесто. На 5 частей этого теста берут одну часть кислого молока, тщательно смешивают и хранят смесь в плотно закрытом сосуде в течение 3-4 дней. Затем снова месят это тесто, делают из него небольшие колобки и сушат их в тени, после чего кладут их рядом в большой глиняный горшок или бочку и оставляют в течение 15 дней. Чем старше этот сыр, тем он лучше.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1 стакан ржаной муки, 1 столовая ложка сухой крапивы, 1 столовая ложка сухих листьев малины. Зелень растереть в порошок и смешать с мукой. Выложить конусом на доску, сделать в центре углубление и подливая теплой воды с 1 столовой ложкой растительного масла, замесить некрутое эластичное тесто. Количество воды зависит от качества и количества муки и других компонентов. Консистенция теста должна быть как для пирогов. После того, как тесто будет замешано, нужно, тщательно смазывая растительным маслом, выбить его о доску, пока не станет однородным. Оставить на 5-6 часов в теплом месте под полотенцем. Из этого теста делают лепешки, укладывают их на сбрызнутый водой противень и выпекают при умеренном жаре 15-20 минут. Вместо сухих трав в тесто можно добавить измельченные овощи: свеклу, морковь, капусту вместе или по отдельности.

РЕПА ПЕЧЕНАЯ

10-12 репок средней величины запечь в духовке 30-40 минут, в готовой репке сделать надрез, положить небольшой кусочек масла.

ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ

2 небольшие репы с листьями, 3 столовые ложки сметаны, количество воды по желанию. Листья репы промыть и порубить, корнеплод зачистить, промыть, натереть на крупной терке. В кипящую воду положить репу с листьями и варить 2-3 минуты. Заправить сметаной. Можно использовать картофель (см. рецепт "Вареный картофель").

РЕДЬКА С КАПУСТОЙ

Натереть редьку, добавить измельченную капусту и сухари, растительное масло, посыпать зеленью.

РЕДЬКА С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ

100г редьки натереть, добавить 2 столовые ложки клюквенного сока, 15г растительного масла. Подавать через полчаса.

ТАРАТОР ПО-БОЛГАРСКИ

Свежий укроп нарезать, смешать с мелко насеченными огурцами, залить холодным кефиром, добавить сметаны и взбивать до вспенивания. Укропа 15г, огурцов 20г, кефира 300г, сметаны 15г.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, дно которой покрыто небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и тушить до размягчения тыквы. Добавить сливочное масло, залить сливками или молоком. Перед подачей добавить мелко нарезанные свежие яблоки или свежие ягоды. Тыквы 120г, яблок 20г, масла 10г, молока 60г.

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать на равные небольшие дольки, положить на эмалированный противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь.

КАША ИЗ КОРНЕЙ ХМЕЛЯ

100г корней хмеля, 200г молока, 100г воды. Промытые и измельченные корни варить в воде 20-30 мин., добавить молоко и варить еще 10 мин.

ТАЛКАН

На Тибете его называют цзампа. Лучше всего подходит ячмень, но можно использовать и пшеницу.

На сухую сковородку насыпают слой зерна толщиной 3-5 см и жарят при непрерывном помешивании, пока не начнет стрелять. После этого, остудив размалывают на кофемолке или толкут в ступке. Должна получиться мука грубого помола.

Способов применения два.

В стакан насыпают до половины талкан и заливают до верха кипятком. Добавляют масло и накрывают сверху полотенцем, чтобы набухло. Через 5 минут талкан готов.

Второй способ такой. В стакан кладут 1 столовую ложку талкана и сверху заливают чаем. Пьют, взбалтывая ложкой.

СУШКА КАРТОФЕЛЯ

Взять чистые, сухие, здоровые клубни, тщательно вымыть, очистить ножом так, чтобы не оставалось недоочищенных углублений (глазков). Разрезать клубни на кружки толщиной 3-4 мм или на столбики, хорошо промыть, чтобы смыть крахмал с поверхности кусочков, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин. и сразу же охладить. Насыпать кружки или столбики на сито, чтобы получился слой толщиной не более 2-3 см и загрузить в духовку. Сушку производить при температуре 70-80 градусов. Хорошо высушенный картофель имеет янтарно-желтоватый цвет, полупрозрачный, без потемнений и без белого налета крахмала.

СУШКА СВЕКЛЫ

Сушить рекомендуется красную свеклу, без белых колец и прожилок. Свеклу очистить от мелких корешков, вымыть и, не очищая от кожицы, бланшировать в целом виде в кипящей воде 20-30 мин. до тех пор, пока она не будет проварена до центра, но еще не мягкая. Охладить свеклу в воде, очистить от кожицы с помощью ножа, разрезать на столбики шириной 5-7 мм, насыпать на сито и сушить при температуре 75-80 градусов.

СУШКА МОРКОВИ

На сушку брать морковь с ярко-оранжевой мякотью и без грубой сердцевины. Морковь вымыть, обрезать тонкие корешки и верхнюю зеленую часть с остатками ботвы. Целые корнеплоды пробланшировать в кипящей воде до размягчения (15-20 мин.), охладить, разрезать на столбики и сушить также как и свеклу. Можно сушить и небланшированную морковь. Но в этом случае при длительном хранении сушеной моркови теряется каротин и хуже сохраняется цвет.

СУШКА БЕЛЫХ КОРЕНЬЕВ

Петрушка, сельдерей, пастернак. Коренья тщательно вымыть, очистить, удалить тонкие корешки и верхние части, как и у моркови. В сыром виде нарезать коренья на лапшу, сушить при 60-65 градусах.

Бланшировать, а также слишком повышать температуру сушки не следует. Это приведет к излишним потерям ароматических веществ.

СУШКА БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Качаны очистить от грязных и зеленых листьев, вырезать кочерыги. Нашинковать капусту на полоски, насыпать на сито и сушить при температуре 65-70 градусов.

СУШКА ТОМАТОВ

Лучше сушить томаты на солнце, в жаркие дни. Зрелые некрупные плоды разрезать поперек на половинки или вдоль на 4-6 долей. Разложить срезом вверх на сите или фанерных листах и сушить. Обычно для сушки требуется 4-5 дней.

СУШКА ПАПОРОТНИКА-ОРЛЯКА

Нарезать побеги длиной 2 см, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить 1-2 мин. Сушить можно на воздухе (в тени на сквозняке) или в сушилке (температура 50-70 градусов). Сушеный папоротник составляет 7,6-8,0% от массы свежего сырья. Цвет сухого сырья от светло-коричневого до темно-бурого с зеленоватым оттенком. Хранить в картонных коробках 1 год в сухом помещении. Перед употреблением сухой полуфабрикат замачивают в воде для набухания, затем отваривают не более 1 минуты. Воду сливают, т.к. она становится ядовитой. Готовый папоротник можно добавлять в овощное рагу в конце варки. Мелко нарезанный папоротник добавляют в качестве наполнителя в сыр при его производстве. Папоротник составляет 12-13% от общей массы сыра. Необходимо помнить, что свежий папоротник является ядовитым растением.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Лимоны лучше всего хранить в холодной воде, которую надо еженедельно менять. Сохраняемый таким образом лимон не портится несколько месяцев, причем он дозревает и делается более сочным.

Для предотвращения скисания молока во время жары в горшок с молоком нужно положить несколько листьев хрена и молоко сохранит свою свежесть в продолжении нескольких дней.

В творог, наряду с изюмом, кладут листья смородины и малины.

Вместо лимонного сока можно использовать сок любых ягод и фруктов.

РАСТЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ

Листья и сухие ягоды земляники, истод сибирский, соцветия клевера, иван-чай, сухие ягоды рябины, зыпник клубненосный, цветы саранки, зверобой (составляет 1/10 часть сбора), душица, девясил, лист брусники, кровохлебка (составляет 1/10 часть сбора), майник двулистный, лист малины, мелисса лекарственная, мята, корень первоцвета, цветы белоголовника, цветы коровяка скипетровидного, чага, сухие плоды шиповника, лист смородины, молодые листья березы, сухие зеленые шишки кедра, лист бадана.

РАСТЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ

АИР, или ИРНЫЙ КОРЕНЬ. Молодые побеги предохраняют зубы от разрушения, укрепляют десны. Сухие корневища используют как пряность вместо лаврового листа.

БЕДРЕНЕЦ-КОМНЕЛОМКА. Используют молодые листья.

БОРЩЕВИК. В свежем виде используют молодые листья и стебли. На зиму сушат только листья. Корни используют как пряность.

ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ. Используют молодые листья. Собранные до начала цветения корни используют как приправу.

ГУЛЯВНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. В пищу идут молодые листья. Для салатов заливают кипятком на 3-5 минут.

ДОННИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. В пищу идут молодые листья. Соцветия используют для ароматизации блюд.

БЕРЕЗА. Молодые листья прекрасно очищают кровь.

ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ. Корни используют для приготовления первых блюд. Измельченные корни кладут за 30-40 минут до окончания варки в горячие блюда. Встречается на лугах, по берегам рек и озер, среди кустарников.

ДУДНИК ЛЕСНОЙ. Листья с черешками идут для приготовления рагу. Молодые стебли освобождают от грубой кожицы и едят в сыром виде.

ДУШНИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья, цветки, побеги, стебли используют как пряную приправу в рагу.

ДЯГИЛЬ, или ДУДНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Порошок из корней и сухие семена используют как пряную приправу.

ЖЕРУХА ЛЕКАРСТВЕННАЯ, или ВОДЯНОЙ КРЕСС (не путать с кресс-салатом). В пищу применяют молодые листья.

ЗВЕДЧАТКА СРЕДНЯЯ, или МОКРИЦА. Используются зеленые части растения. Растения собранные с известковых почв вызывают аллергию.

ЗОПНИК КЛУБНЕНОСНЫЙ. Клубни употребляют в вареном и печеном виде. Из высушенных клубней приготовляют муку. Горький вкус клубней исчезает после нагревания.

ИВАН-ЧАЙ УЗКОЛИСТНЫЙ, или ОБЫКНОВЕННЫЙ. В пищу идут молодые побеги и листья. Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде. Из высушенных корней готовят муку.

КАЛЕНДУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ, или НОГОТКИ. Цветки используют в салатах и рагу, а также для ароматизации и окраски сыров. Сушат на зиму.

КАЛУЖНИЦА БОЛОТНАЯ. Листья и стебли ядовиты до наступления плодоношения. В пищу используют отваренные цветочные почки, побеги и корни. После варки они становятся безопасными. Растет по болотам, на сырых лугах, в тихих заводях рек.

КАМЫШ ОЗЕРНЫЙ. Прикорневая часть съедобна в сыром виде и для заправки супов. Корневища пекут на углях и в золе. Из высушенного корневища получают муку.

КАПУСТА ЗАЯЧЬЯ, или ОЧИТОК ПУРПУРОВЫЙ. Молодые побеги и листья используют для приготовления салатов. Съедобными считаются также ОЧИТОК БОЛЬШОЙ, ОЧИТОК БЕЛЫЙ, ОЧИТОК ГИБРИДНЫЙ и их близкие родственники - МОЛОДИЛО КРОВЕЛЬНОЕ и МОЛОДИЛО ОСТРОЛИСТНОЕ. Выращивается в комнатных условиях в цветочных горшках. Растет по лугам, среди кустарников, по опушкам в сосновых лесах, по каменистым склонам, сухим песчаным местам.

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья добавляют в щи и салаты. Листья едят для утоления жажды. Под снегом сохраняется зеленой и вкусной. Растет в лесах.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ. Соцветия и молодые листочки используют для заправки супов, в салаты. Сушат на зиму. Соцветия используют в чай.

КОЗЛОБОРОДНИК ЛУГОВОЙ. Из листьев готовят салаты. Из очищенных стеблей варят супы. Для удаления горечи листья и стебли предварительно отбивают деревянным молотком и оставляют на 30-40 минут или выдерживают 1-2 минуты в кипятке. Корни отваривают и используют для заправки супов.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ. Кроме нее съедобными являются ЯСНОТКА БЕЛАЯ и КРАПИВА ЖГУЧАЯ.

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Из молодых свежих листьев приготовляют салаты. Сушеные листья используют для заправки супов. Растет по берегам рек, озер и болот.

КУБЫШКА ЖЕЛТАЯ. Свежие корневища ядовитые. Употребляются после вымачивания и варки. Из сухих корневищ делается мука которая вымачивается и подсушивается. Растет в тихих заводях.

КУВШИНКА БЕЛАЯ, или ВОДЯНАЯ ЛИЛИЯ. Корневища нарезают ломтиками, сушат и размалывают на муку. Полученную муку трижды заливают водой, чтобы удалить дубильные вещества. После этого муку высушивают.

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ. Из молодых листьев готовят салаты и супы. Корни варят. Из высушенных корней готовят муку. Растет на пустырях и выгонах.

ЛЕБЕДА РАСКИДИСТАЯ. Молодые листья и побеги используют для приготовления супов и салатов. Растет по сорным местам на пустырях, по берегам рек. Родственное растение - МАРЬ БЕЛАЯ. Листья используют до цветения. Растет там же, где и лебеда.

ЛОЖЕЧНАЯ ТРАВА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Из молодых листьев готовят салаты и супы. Встречается на побережье Северного Ледовитого океана, Балтийского моря, на песчаных склонах на Камчатке.

ЛОПУХ, РЕПЕЙНИК. Молодые корни используют как в сыром, так и в печеном виде. Среднюю часть ствола тушат и едят сырыми. Листья используют в супах и салатах.

МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. Свежие молодые зеленые побеги очищают от кожицы и едят сырыми.

МАНЖЕТКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья и молодые побеги используют в салатах и супах. Заготавливают на зиму. Растет по лесам, лугам и лесным опушкам.

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Используется в салатах и супах. Сушится на зиму. Растет на опушках лиственных и смешанных лесов.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Листья используют в салатах и супах. Сушится на зиму. Растет на лесных опушках, среди зарослей кустарников.

МЯТА ПОЛЕВАЯ. Листья и цветы используют в салатах и супах. Добавление в молоко удлиняет срок его хранения. Растет на сырых лугах, около водоемов, в сырых лесах, в поймах рек.

НАСТУРЦИЯ БОЛЬШАЯ. Листья используют в салатах и супах. Сушат на зиму.

ОВСЯНЫЙ КОРЕНЬ. Из листьев и корнеплодов готовят салаты и супы. Корнеплоды хранят в прохладных кладовых в ящиках с влажным песком.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА. Листья используют в салатах вместо огурцов. Посыпают ими горячие блюда. На зиму не сушат. Растет как сорняк.

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Листья используют в салатах и супах. Сушат на зиму. Используют только молодые листья.

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ. Молодые листья используют для приготовления супов, т.к. в свежем виде они горчат. Растет как сорняк на полях. Местные названия: молочник, желтушник, зайчик, заячий салат.

ПАСТУШЬЯ СУМКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Из молодых листьев готовят супы и салаты. Сушат на зиму. Зимой можно выращивать в цветочных горшках. Растет как сорняк в полях, на пустырях.

ПЕРВОЦВЕТ, ИЛИ ПРИМУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Листья используют в салатах. Корни используют для ароматизации блюд и чая. Растет на лугах, лесных полянах, между кустами.

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ. В салатах заменяет корицу. Отгоняет мух, комаров и моль. Растет на лугах, по опушкам лесов, возле канав и строений.

 ПОДОРОЖНИК. Используют в салатах и для приготовления супов.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ, или ЧЕРНОБЫЛЬНИК. Молодые листья вместе с цветочными бутонами используют как пряные приправы (порошок берут кончиком ножа).

ПРОСВИРНИК, или ЛЕСНАЯ МАЛЬВА. Листья и побеги используют для рагу. Туда же годятся молодые, еще недозревшие плоды.

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ. Из свежих корней готовят салаты и рагу. Из высушенных и размолотых корней получают муку.

РОГОЗ УЗКОЛИСТНЫЙ и ШИРОКОЛИСТНЫЙ. Молодые побеги отваривают. Из корневища изготавливают муку.

РЯСКА МАЛАЯ. Используют в сыром и вареном виде. Собирается только в чистых водоемах.

СВЕРБИГА ВОСТОЧНАЯ. Готовят из листьев, побегов и молодых стеблей салаты и рагу. Порошок из сухого корня используют в качестве приправы. Народные названия: РЕДЬКА ДИКАЯ, РЕДЬКА ЛУГОВАЯ.

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Из листьев и стеблей готовят салаты и рагу.

СПОРЫШ, или ГОРЕЦ ПТИЧИЙ. Молодые стебли и листья используют в салатах и рагу.

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ. В пищу используют корневище и висящие на нем клубни в виде орехов. По вкусу клубни напоминают орехи, вареный горох, печеный картофель.

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ. Корни едят печеными, из них готовят крупу для каш и муку (из четырех кг корней получают один кг муки).

ТАВОЛГА, или ЛАБАЗНИК ВЯЗОЛИСТНЫЙ. Корни и зеленые части растения используют в салатах и рагу. Корни используют для заправки рагу. Растертые в порошок семена добавляют в тесто для хлеба и как приправу в горячие блюда.

ТРОСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. Молодые побеги используют в салатах и рагу. Отвары добавляют в тесто. Заготавливают в период цветения, когда ароматические свойства наиболее выражены.

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ. В пищу используют колоски-пестики и молодые сочные стебли. Из них готовят салаты и рагу. Сбор производят сразу после таяния снега.

ХМЕЛЬ ВЬЮЩИЙСЯ. Шишки хмеля используют в хлебобулочных изделиях. Молодые мясистые корневища варят.

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ, ДИКИЙ. Из молодых побегов, листьев и стеблей готовят салаты, их тушат и варят.

ЧАБРЕЦ, или ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ. Листья и молодые побеги используют в салатах и рагу. Другие названия: БОГОРОДСКАЯ ТРАВА, ЧАБЕР.

ЧЕРЕМУХА ОБЫКНОВЕННАЯ. Из сухих ягод готовят муку для булочек.

ЧИСТЕЦ БОЛОТНЫЙ. Съедобны только клубни. Их варят, пекут, делают муку и крупу.

ЧИСТЯК ВЕСЕННИЙ. Зелень и клубни используют в салатах и рагу, сушат на зиму.

ЩАВЕЛЬ КИСЛЫЙ. Используют в салатах и рагу. Нежелательно частое употребление. В пищу идут и молодые листья конского щавеля. Используют в салатах и рагу, а также сушат: листья дуба и липы, пучку, ботву моркови, свеклы, редиса, молодые стручки бобовых.

РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Винегрет с соевым мясом

100 г отваренного соевого мяса, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, порошок куркумы и асафетиды на кончике ножа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л.

нарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик). Овощи отварить, нарезать, перемешать с мясом, пряностями и мелко нарезанными огурцами и зеленью, Заправить растительным маслом и лимонным соком.

Крем на соевом молоке черничный

300 г черники, 100 г соевого молока, 50 г сахара, корица. Все продукты перемешать и взбивать миксером 2-3 минуты.

Крем на соевом молоке яблочно-творожный.

100 г соевой сырковой массы, 1 л соевого молока, 2 яблока без сердцевины, 50 г сахара. Яблоки нарезать на кусочки, все продукты перемешать и взбить миксером.

Окрошка с соевым мясом

230 г соевого мяса, нарезанного мелкими кубиками, 3 стакана свежих помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных, 2 стакана томатного сока, 1 средний огурец, очищенный от кожицы и нарезанный, 1/3 стакана измельченного зеленого перца, 1/4 стакана нарезанного кресс-салата, 1/2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. базилика, 1/8 ч. л. черного перца. Все продукты смешать и поставить в холодильник на 5 - 6 часов.

Суп с соевым мясом и картофелем

300 г соевого мяса, 600 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 лимона, зелень, соль. Очищенный картофель нарезать, сварить до полуготовности в подсоленой воде, добавить измельченное соевое мясо, зелень, сливочное масло и варить до готовности. Подать с ломтиками лимона.

Баклажаны, фаршированные соевым мясом

1 кг баклажанов, 1 кг размоченного соевого фарша, 1 кг помидоров, 100 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, порошок асафетиды на кончике ножа, зелень. У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Размоченный соевый фарш обжарить на сливочном масле с асафетидой, солью и перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, укропа, кинзы. Поверх зелени положить подготовленный фарш, а на фарш положить еще ряд обжаренных баклажанов, потом обсыпать зеленью. Тушить 20 мин. За 2 -3 минуты до готовности залить томатным соусом.

Голубцы с соевой начинкой

250 г соевого размоченного фарша, 350 г капусты (или 250 г виноградных листьев), 100 г риса, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, 100 г кетчупа, 1 ст. л. сахара, перец, соль, порошок асафетиды на кончике ножа. Кочан квашеной капусты разобрать на листья (виноградные листья обварить кипятком), завернуть в них начинку и обжарить с пряностями. Сложить голубцы в сотейник, посыпать сахаром, залить кетчупом, смешанным со сметаной. Тушить 30 - 40 минут.

Гуляш соевый тушенный с кашей

400 г отваренного соевого гуляша, 1 1/2 стакана гречневой, пшенной или перловой крупы, 100 г кетчупа, 4 ст. л. хрена, 2 ст. л. растительного масла, порошок асафетиды на кончике ножа, перец соль.

Обжарить на масле пряности, добавить гуляш и жарить несколько минут. Кашу сварить до полуготовности, добавить гуляш, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 - 20 минут. В готовое блюдо добавить кетчуп и хрен.

7.20. Грибы?

Мама, папа и двенадцатилетняя Мариша к полудню вернулись из леса с полными корзинками: подберезовики, опята, сыроежки. На обед были грибной суп и жареные грибы. Часов через шесть девочка почувствовала себя неважно: навалились слабость, сонливость. "Утомилась, с утра ходили много", - решили нормально чувствовавшие себя родители.

Дочь уложили отдохнуть, но отдыха не вышло: через два часа стала нарастать тошнота, началась рвота, появились боль в животе и кишечное расстройство. Правда, спустя час (девочке дали выпить воды с активированным углем) Марише стало лучше, она уснула.

Затем трое следующих суток явных признаков заболевания не было, хотя и здоровой девочка не казалась.

И вдруг по истечении этих дней кожные покровы сделались желтушными. Вызвали врача. Госпитализация была экстренной. Печень девочку оказалась так разрушена, что все усилия медиков смогли лишь продлить не жизнь даже - агонию...

Токсикологи предупреждают: для детей любой съедобный гриб может оказаться смертельно ядовитым!

Защитные системы ребенка не обладают необходимыми средствами, чтобы обеспечить безопасность организму при массивной "грибной агрессия".

Каждое лето и осень в детские реанимационные отделения токсикологии привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами. Не поганками, не мухоморами! Съедобными и добропорядочными подберезовиками и подосиновиками, белыми и опятами, собранными опытными взрослыми грибниками, приготовленными грамотно, не придерешься. Взрослым - ничего, а дети корчатся в муках на больничной койке.

12 небезынтересных моментов из жизни съедобных грибов:

1. Съедобные грибы (дикорастущие и специально культивируемые) содержат вещества, свойственные не только растениям, но и животным тканям. Количество их и, самое главное, концентрация непостоянны: они зависят от времени года, погоды, экологии.

Летом, особенно жарким, с редкими дождями, но с достаточным количеством влаги, концентрация "животных" веществ в грибах в десятки раз выше, чем в грибах осенних. Например, содержание токсина мускарина может возрасти с 1% до 65%. И такой съедобный гриб становится по сути ядовитым.

2. Кроме мускарина, в грибных плодовых телах есть еще несколько токсических начал: мускаридин, буфотеин. Концентрация их соотношений между собой может колебаться в широких пределах, и дозы токсинов, безвредные для взрослого организма, для ребенка становятся роковыми.

3. Но и полезные вещества (фенилалант, гистидин, тирозин, триметиланин) приобретают опасные свойства, когда их накапливается слишком много.

4. В составе современных грибов обнаруживаются биологически активные химические вещества с резко выраженным токсическим свойством - холин, нейрин, эрготин, корнутин. Найдены в микродозах яды, которые в повышенных концентрациях смертельны: щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты.

5. Огромную угрозу дня ребенка несут накопленные в съедобных грибах мышьяк, магний, кобальт, марганец. И не только это опасно - непредсказуемо неожиданное сочетание нескольких веществ...

6. Токсины и вещества, входящие в состав съедобных грибов, не угрожают взрослым. А проходя различные превращения в печени ребенка, они приобретают убийственные свойства. Правда, для этого необходимо время - отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда.

7. Грибы этого сезона вовсе не аналогичны тем, что росли в этом же лесу и на этой же поляне в прошлом году. Основной состав веществ и внешний вид остались прежними, но изменились - и обязательно - соотношение и концентрация биологически активных и ядовитых веществ.

8. Наиболее тяжелы отравления летними грибами. На втором месте по степени опасности - грибы осенние.

9. Переваривание идет в желудке и кишечнике. Вещества, содержащиеся в грибах, выводятся из организма (причем с разной скоростью) преимущественно почками, и лишь небольшое количество удаляется через кишечник. С ядами же борется печень и, как правило, проигрывает...

10. Далеко не все ядовитые грибные токсины, накапливающиеся в съедобных грибах, устраняются вывариванием, отмачиванием, высушиванием или консервацией. Даже обработанные таким образом грибы не могут быть безопасными для детей.

11. Грибы - плохо перевариваемый продукт с большим количеством труднорастворимых веществ. Справиться с такой пищей под силу только совершенно здоровому взрослому организму с хорошим пищеварением и здоровыми печенью и почками.

12. В старых грибах (и в оставшихся на переработку на другие сутки после сбора) возникают продукты распада белковых и жировых веществ. Образующиеся яды вызывают нарушения деятельности нервной системы, расстройство сердечных сокращений, изменение функций дыхания и пищеварения.

13. Грибные изделия консервированию не подлежат (из-за опасности ботулизма).

Прислушайтесь к нашим советам, откажитесь от употребления грибов в любом виде, и ваша жизнь и жизнь ваших детей не будут омрачены нелепой случайностью!

>>> Профессии и здоровье

Комментарии